MATERIE PRIME E INGREDIENTI
Molino Pagani
Sempre più moderni
A cura della redazione Photo courtesy Molino Pagani
Negli ultimi anni Molino Pagani ha cominciato e sta continuando un processo di rinnovamento e riorganizzazione dell ’ headquarter di grande impatto , volto a dar lustro a una storia che ormai dura da più di due secoli
Nel 1803 la famiglia Pagani fa la sua prima comparsa al molino , detto anche della Rusca . Da allora ben sette generazioni di mugnai si sono avvicendate nella gestione di questa azienda che è senza dubbio una delle più antiche d ’ Italia . Oggi , Molino Pagani lavora nel segno dell ’ innovazione e nel rispetto della tradizione . Con macchinari di ultima generazione , è in grado di macinare 550 tonnellate di grano al giorno mantenendo standard eccellenti di qualità e igiene . Proprio in questi ultimi anni , a partire dal 2021 , con la costruzione del nuovo magazzino di stoccaggio , ultimata nel 2022 , l ’ azienda ha iniziato una “ nuova epoca ”, segno che l ’ evoluzione del settore va di pari passo con quella delle aziende , come Molino Pagani , che lo hanno reso quello che è oggi . Il nuovo magazzino permette lo stoccaggio , in tutta sicurezza e nelle migliori condizioni
PRODOTTO TOP : DOLCE TRADIZIONE
Dolce Tradizione Molino Pagani è un prodotto dedicato esclusivamente a usi professionali . Si tratta di un semilavorato adatto alla lavorazione di dolci di ricorrenza a lievitazione naturale , come colombe , panettoni e veneziane . Il prodotto deve essere conservato a temperatura ambiente ( al di sotto dei 25 ° C ), in luogo idoneo , pulito e privo di odori , lontano da fonti di calore , umidità e al riparo dalla luce diretta del sole . Disponibile in sacchi da 10 kg . ambientali , di una grande quantità di farina già insaccata nel formato da 5 , 12,5 , 15 o 25 kg . I pallet sono stoccati ordinatamente e con il giusto spazio in modo da permettere alla farina un tempo di riposo e “ respiro ” consono a migliorarne la resa .
NUOVI LAMINATOI PER NUOVE PERFORMANCE Il secondo step , quello più importante dal punto di vista del miglioramento dei processi , è stata la sostituzione dei laminatoi . Le nuove macchine sono state posizionate negli spazi occupati dai vecchi laminatoi in tempi consoni e funzionali a far sì che il Molino non fermasse mai la propria produzione . Nel 2023 sono stati sostituiti tutti i laminatoi della sezione A del Molino , e successivamente , tra la primavera e l ’ estate 2024 , si è passati a sostituire i laminatoi
della sezione B . La scelta è caduta sui laminatoi dell ’ azienda Buhler , leader mondiale del settore , per garantire efficienza e qualità in tutte le fasi della lavorazione del grano .
UN LABORATORIO ALL ’ AVANGUARDIA A partire dai primi mesi del 2024 , Molino Pagani è intervenuto sulla ristrutturazione del laboratorio di controllo qualità e degli spazi amministrativi . Il vecchio laboratorio analisi è stato completamente smantellato e ricostruito in un ’ altra zona del Molino , in uno spazio ampio e luminoso , dove alcuni strumenti storici sono stati affiancati da altri nuovi , più moderni , efficienti e al passo coi tempi . Avere un laboratorio up-to-date e rinnovato è garanzia di qualità del prodotto e permette di mantenere gli standard qualitativi utili a mantenere sempre e costantemente le Certificazioni ottenute negli anni . Il Molino è infine passato al rifacimento e ammodernamento degli spazi amministrativi e il prossimo punto , per cui si prevede l ’ inizio dei lavori nel 2025 , sarà il rifacimento delle aree esterne di ingresso al Molino , che probabilmente prevederà anche una leggera modifica della viabilità di accesso al sito produttivo .
molinopagani . it
76 il pasticcere e gelatiere italiano