MATERIE PRIME E INGREDIENTI
LESCURE
Come tradizione tramanda
A cura della redazione Photo courtesy Lescure
Nella regione francese Charentes- Poitou si tramandano più di un secolo di passione e saper fare nella produzione lattiera : qui , l ’ unione del pregiato latte e gli specifici metodi di produzione tradizionali danno vita al Burro Lescure DOP
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La storia del burro Lescure ha origine nella regione francese Charentes-Poitou : un territorio unico nell ’ ovest della Francia , anticamente adibito alla coltura vitivinicola . Nel 1884 , quando le vigne vennero devastate dalla fillossera della vite , il Barone Lescure decise di costruire un caseificio vicino al suo castello . Qui veniva raccolto il miglior
prodotti
Burro AOP Lescure - in placche da laminazione : con l ’ 84 % di materia grassa , per prodotti sfogliati croccanti e pieni di gusto . Perfettamente plastico , le sue qualità sono stabili e regolari tutto l ’ anno .
Burro AOP Lescure - in blocchi da impasto : con l ’ 82 % di materia grassa , presenta una bella texture stabile , facile da porzionare e lavorare . Ideale in pasticceria e in cucina . latte , grazie alle particolari condizioni geografiche della regione , e di conseguenza si produceva il miglior burro : infatti , da sempre il molto sole e le piogge regolari fanno sì che il terreno produca foraggio e cereali di alta qualità . Essi costituiscono un ottimo nutrimento per le mucche , garantendogli un contenuto stabile di grassi . Tutto ciò assicura che i prodotti Lescu-
Panna Lescure UHT : con il 35 % di materia grassa , ha un gusto ricco di carattere , oltre ad una buona capacità di montare ( 2,5 volte il volume iniziale ) ed una buona tenuta quando utilizzata per le decorazioni . Ideale per tutte le applicazioni di pasticceria e cucina .
re abbiano una qualità distintiva e stabile tutto l ’ anno , con un gusto di panna unico , molto caratteristico , e qualità tecniche riconosciute dai professionisti di pasticceria e panificazione di tutto il mondo .
UNA LAVORAZIONE UNICA Ancora oggi , il burro viene realizzato con la stessa delicata procedura , che richiede pazienza e rispetto : la panna subisce , infatti , una lenta maturazione biologica di 16 ore , durante la quale sviluppa il suo speciale gusto . Si ottiene così un burro dal gusto ricco e caratteristico , che esalta i sapori delle varie preparazioni , le cui qualità vengono certificate dal marchio DOP ( in francese AOP – Appellation d ’ Origine Protégée ). Esso assicura l ’ area geografica di produzione , oltre al processo di trasformazione e produzione di uno specifico prodotto . Il marchio DOP è garanzia di qualità , autenticità e competenza unica , rispetto del territorio e dei metodi di produzione tradizionali .
beurre-lescure . com / pro @ lescure _ it