MATERIE PRIME E INGREDIENTI
ICAM
Autenticamente cioccolato
A cura della redazione Photo courtesy Icam
Nei suoi oltre 75 anni di storia , ICAM ha sempre risposto alle evoluzioni del mercato sostenendo l ’ innovazione senza rinunciare alla tradizione , due VALORI insitI nel DNA dell ’ azienda
Sin dalle origini , ICAM si è distinta per l ’ attenzione alla selezione delle materie prime e per l ’ innovazione nei processi produttivi . Negli anni , l ’ azienda ha consolidato la sua reputazione nel settore , diventando un punto di riferimento per la qualità del cacao e per l ’ approccio sostenibile lungo tutta la filiera . Ne abbiamo parlato con Fabio Pian , Direttore Vendite Italia Canale Industria e Professionale Icam Cioccolato ( nella foto sotto all ’ apertura ).
NUOVE SOLUZIONI PER UNA “ NUOVA ” PASTICCERIA « Negli ultimi due anni abbiamo assistito a un cambiamento significativo nel mondo della
PRODOTTI TOP : CIOCCOLATO A TUTTO TONDO
Cioccolato Bianco Edelweiss : colore avorio brillante , perfetta fluidità e un profilo aromatico pulito grazie all ’ uso di burro di cacao di produzione interna . È un prodotto versatile per gusto e resa tecnica , ideale per tutti gli impieghi .
Cioccolato Fondente Regina 61 %: cioccolato di copertura storico nella gamma ICAM Professional , molto equilibrato e versatile con aroma intenso di cacao , gusto morbido , persistente e pulito e dall ’ eccellente e calibrata fluidità .
pasticceria – afferma Pian – dopo un lungo periodo dominato da una ricerca assidua di modernità c ’ è stato un ritorno a preparazioni più tradizionali , che richiamano le ricette tipiche italiane , particolarmente apprezzate anche a livello internazionale . Ne è un esempio il panettone , che negli ultimi anni ha riscontrato un grande successo e nuove evoluzioni , fino alla destagionalizzazione . A livello di formato , c ’ è anche un trend legato alle monoporzioni , che incentivano i consumatori all ’ assaggio di più prodotti e gusti e ispirano pasticceri e aziende a sperimentare con maggiore creatività . Inoltre , c ’ è una crescente attenzione alla riduzione e sostituzio-
Chocolate Nuances : gamma innovativa e unica per forma , struttura e gusto . Cubettoni da forno a base di cioccolato bianco o al latte , disponibili in 8 nuances , dai gusti frutta fino al caffè . Pensati per resistere alle alte temperature di cottura ma versatili in diverse applicazioni di pasticceria , cioccolateria e gelateria .
ne degli zuccheri , con l ’ obiettivo di utilizzare zuccheri naturali per mantenere la dolcezza . ICAM ha risposto a queste evoluzioni mantenendo alto il livello d ’ innovazione senza rinunciare alla tradizione , proponendo prodotti e gusti del tutto nuovi , come i cubettoni Chocolate Nuances ».
UNA FILIERA VERAMENTE SOSTENIBILE La crescente attenzione del mercato verso materie prime di qualità in termini di gusto , sicurezza alimentare e sostenibilità della filiera produttiva è un tema fondamentale per ICAM , che ha sempre posto al centro della propria mission la selezione e valorizzazione dei migliori cacao , gestendo una filiera sostenibile dai paesi di origine fino allo stabilimento produttivo . Questo approccio , in linea con le tendenze di mercato , abbraccia diversi temi sempre più attuali : la tracciabilità , la sicurezza alimentare , i valori nutrizionali e , di conseguenza , l ’ evoluzione dei processi produttivi . « Con l ’ obiettivo di rispondere alla crescente attenzione dei consumatori verso alimenti più sani e sostenibili , ICAM punta a mantenere alti standard di qualità , equilibrio tra innovazione , sostenibilità e gusto » conclude Pian .
professional . icamcioccolato . com
70 il pasticcere e gelatiere italiano