MATERIE PRIME E INGREDIENTI
Faravelli – Food Division
La rivoluzione degli ingredienti funzionali
A cura della redazione - Photo courtesy Faravelli
Nata nel 1926 dall ’ intuizione di Giusto Faravelli con la vendita di materie prime per il settore fotochimico , con il tempo acquisisce nuove competenze e si espande anche al SETTORE food , OFFRENDO PROPOSTE FUNZIONALI E INNOVAZIONE COSTANTE
Faravelli nasce nel 1926 a Milano grazie alla passione per la fotografia e allo spirito imprenditoriale di Giusto Faravelli , che muove i primi passi nella vendita di materie prime e specialità per il settore della fotochimica . Dopo i successi degli anni ‘ 30 , l ’ azienda subì un brusco arresto a causa della Seconda Guerra Mondiale . Nel 1943 fu distrutto l ’ edificio che , ancora oggi , ospita la sede di Milano . Le attività ripresero gradualmente dopo la guerra , segnando l ’ inizio anche dell ’ import-export . Negli anni ‘ 50 , durante il boom economico , l ’ azienda consolidò la sua presenza e crebbe significativamente . Il decennio successivo vide un cambiamento importante : si aggiunsero i settori farmaceutico e nutraceutico ; nel 1962 iniziò la distribuzione
TREHA ® , il trealosio originale per conto di produttori esteri e l ’ espansione nel commercio di principi attivi farmaceutici . La vera svolta arrivò negli anni ‘ 70 , con la distribuzione dei prodotti per l ’ agroalimentare e la trasformazione dell ’ azienda in società per azioni , aprendo la strada a una crescita che non si fermò più . Nel 1978 nacque la filiale tedesca di Amburgo cui seguirono sedi in Cina , Repubblica Ceca , Spagna , Usa e altre nazioni . Nel frattempo , Faravelli progredisce in campo tecnologico ed è tra le prime in Italia a ottenere la certificazione ISO 9001 . Negli anni ’ 90 nasce la Divisione Cosmetica e , agli inizi del nuovo millennio , vengono introdotti i sistemi funzionali a marchio FARA ® . Oggi Faravelli è un gruppo internazionale , con una solida presenza in diversi Paesi , che opera
TREHA ® è il trealosio originale , protetto da brevetto di Nagase Viita Co ., Ltd ., che sta rivoluzionando il mondo della pasticceria e bakery . Grazie alle sue proprietà uniche , TREHA ® è particolarmente apprezzato per la capacità di migliorare la freschezza , la consistenza e la conservabilità dei prodotti da forno . Contribuisce a ridurre la disidratazione dei prodotti , rallentare la retrogradazione dell ’ amido , prevenire la denaturazione delle proteine e proteggere i grassi dall ’ ossidazione , preservando il gusto e il profumo dei prodotti più a lungo . Nei gelati favorisce la formazione di cristalli piccoli e arrotondati contribuendo in maniera significativa la percezione di cremosità . È inoltre un fortissimo esaltatore dei sapori frutta , e mascherante degli off-taste legati all ’ utilizzo delle proteine vegetali . in vari settori . Quello alimentare è uno dei più importanti e il più trasversale , perché presente in tutte le sedi con ingredienti e materie prime selezionati per soddisfare le aspettative dei consumatori in termini di gusto , sicurezza , aspetto e shelf-life , coprendo un ampio spettro di applicazioni , dai prodotti da forno ai gelati , dalle bevande agli snack , dai piatti pronti ai derivati della carne e del pesce » spiega Giuseppe Aloni , direttore sales e marketing di Faravelli Food Division ( nella foto ).
L ’ EVOLUZIONE DELLA PASTICCERIA CON FARAVELLI « Una delle nostre proposte più interessanti è la linea FARA ® Customized Functional Solutions , cioè le miscele funzionali in polvere tailor-made FARAMIX . Il nostro laboratorio ha accumulato forti competenze nelle glasse , nei topping , nelle caramelle gelèe , nei dessert e nella stabilizzazione delle emulsioni . Con questa linea ci rivolgiamo al produttore industriale con prodotti concentrati senza caratterizzazione aromatica ( produca esso blend per la pasticceria o prodotti finiti ). Oltre ai prodotti formulati , proponiamo fibre , proteine del latte e vegetali , agenti montanti e grassi vegetali in polvere “ all-in-one ”. La linea comprende anche aromatizzanti “ clean label ” gusti latte ( crema , panna , tiramisù , yogurt , ecc .) in pasta e polvere anche in versione “ vegan ”. Offriamo poi decorazioni base cocco e aromi naturali ottenuti dalla spremitura e supportato su base polvere ( latte di cocco polvere , anche vegan ). Chiudiamo con la gamma di dolcificanti intensivi , polialcoli , zuccheri e carboidrati , che consente di variare o la dolcezza e l ’ apporto glicemico e le proprietà reologiche dell ’ impasto , quindi benessere senza compromettere il gusto ».
faravelli . it / food
68 il pasticcere e gelatiere italiano