speciale numero 300 sommario
18 IERI , OGGI , DOMANI 40 anni di pasticceria
Di Carlo Meo
22 IGINIO MASSARI - APEI Tecnologia , conoscenza , condivisione : i motori del successo di Alessandra Sogni
24 ACHILLE ZOIA Il sapere è la chiave di ogni rivoluzione di Alessandra Sogni
26 ROLANDO MORANDIN Il ritorno al futuro del lievito madre di Anna Celenta
28 DANILO FREGUJA Dal Rinascimento della pasticceria all ’ AI di Anna Celenta
30 CONPAIT Avanti insieme per un grande mestiere di Alessandra Sogni
31 AMPI I paradigmi della qualità fra memoria e domani di Alessandra Sogni
32 ACCADEMIA MAESTRI DEL LIEVITO MADRE Siamo pronti per la nuova tradizione di Alessandra Sogni
34 I CAMPIONI D ’ ITALIA
36 MATERIE PRIME E INGREDIENTI Una evoluzione continua di Alessio Busi
42 AB Mauri Italy Spa - Società Benefit Al vostro fianco , da sempre
46 Brazzale Dal 1700 a oggi : tre secoli di burro
50 Frascheri L ’ evoluzione parte dalle materie prime
54 Giuso Qualità , la prima parola del nostro vocabolario
58 Agrimontana Figli di natura e artigianalità
60 CSM Ingredients Protagonisti dell ’ avanguardia
62 Debic La natura nelle mani dei professionisti
64 Bussy Una storia “ crunchy ”
66 Corman Insieme , arricchiamo la nostra esperienza
68 Faravelli Food Division La rivoluzione degli ingredienti funzionali
70 Icam Autenticamente cioccolato
72 Lescure Come tradizione tramanda
74 Molino Colombo Dagli artigiani , la nostra migliore innovazione
76 Molino Pagani Sempre più moderni
78 Molino Pasini L ’ arte della farina impressa nel dna
80 Molino Vigevano Parola d ’ ordine : gusto
82 MACCHINE E ATTREZZATURE Avanguardia quotidiana di Lorenza Dalla Pozza
88 Fiera Milano - Host Il riferimento internazionale per il “ pastry ”
90 Laforgia Il locale giusto fa la differenza
92 Tecnoarredamenti Costruiamo insieme esperienze uniche
94 Frigomat La forza dell ’ esperienza , la passione per il futuro
96 Re Pietro - Bake Italy L ’ aperitivo che non si aspettano
www . italiangourmet . it // SUPPLEMENTO N . 1 DEL PASTICCERE E GELATIERE ITALIANO N . 8 / 2024 – DICEMBRE 2024 edizione speciale numero trecento i protagonisti di 40 anni
DI GRANDE PASTICCERIA ITALIANA
IN COPERTINA Torta Saint Honoré di Rita Busalacchi
Photo Tamara Mestriner il pasticcere e gelatiere italiano
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