sommario n. 3 2025 ottobre
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7. Editoriale di Atenaide Arpone
8. I protagonisti Anthony Mangeri Il segreto dell’ impasto perfetto
di Martina Roncadi
12. I protagonisti Berberè Quattro volte Londra
di Francesca Tagliabue
16. Universi paralleli Scienza e tradizione della focaccia barese
di Valeria Maffei
20. I protagonisti Stefano Chieregato Quando lievitazione fa rima con innovazione
di Martina Roncadi
24. Le aziende Molino Dallagiovanna
26. I protagonisti Luca Pezzetta Tagli poveri di pesce? Non si buttano, si arricchiscono
di Anna Celenta
30. Tecnica, scienza e impresa Marco Lungo e l’ evoluzione della biga
di Valeria Maffei
34. Ispirazioni Molino Denti
36. Le aziende Oleificio Zucchi
38. Le aziende Molino Colombo
40. Le aziende Guppo Mancinelli
42. Le aziende AB Mauri
44. Le aziende Molino Pasini
46. Le aziende Deliziosa
48. Le aziende Molino Grassi
50. Speciale birra / L’ intervista Simone Monetti A ciascuno la propria birra
54. Speciale birra / Le aziende
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