sommario n. 1 2026
18 gennaio / febbraio
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5. Editoriale di Atenaide Arpone
6. Tranci di pizza a cura della redazione
10. Nuove aperture Il nuovo look di Pizzarium Gabriele Bonci
12. Sostenibilità La pizza antispreco Fratelli Coppola di Anna Celenta
14. Recuperare i prodotti locali La Falia Luca Mastracci di Anna Celenta
16. Reinventarsi il lavoro Professionisti senza locale Antonio Nobile di Anna Celenta
18. Bookstore Un manuale per il professionista contemporaneo Valentino Tafuri di Atenaide Arpone
22. Personalizzare le basi Il focus sugli impasti Lorenzo Fortuna di Valeria Maffei
26. Focus sul topping Audacia rispettosa Ivan Signoretti di Lucia Lombardi
28. Approfondimenti dai nostri volumi Il decalogo della farina
a cura della redazione
32. Focus sulle farine Le novità dalle aziende
di Valeria Maffei
36. Mondo Pizza Le aziende Molino Dallagiovanna
38. Mondo Pizza Le aziende Oleificio Zucchi
39. Mondo Pizza Le aziende AB Mauri
40. Focus sul laboratorio Le novità dalle aziende
di Valeria Maffei
44. Universi paralleli I segreti del panzerotto Domenico D’ Oria di Valeria Maffei
48. Universi paralleli Il mastro birraio Nicola Grande
di Lucia Lombardi
52. Universi paralleli Professione food hunter Salvatore Colafiglio
di Atenaide Arpone
56. Universi paralleli La pizza del pasticcere Emilio Glorioso
di Anna Celenta
60. Universi paralleli L’ aceto balsamico Mario Gambigliani Zoccoli
di Atenaide Arpone
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