Mondo Pizza • Le aziende / Molino Grassi
Tradizione di famiglia, qualità senza compromessi
La pizza è un mestiere che si costruisce ogni giorno e tutto parte dalla farina Molino Grassi. È così che descrive la sua professione Antonio Paracampo, titolare delle pizzerie La Buca dei Diavoli in provincia di Parma.
A cura della redazione Photo courtesy: Molino Grassi
Ci sono storie che raccontano l’ evoluzione della pizza italiana attraverso le mode e le tendenze. E poi ci sono storie che parlano di famiglia, di sacrificio e di un mestiere tramandato con passione, senza mai perdere di vista la qualità. È il caso di Antonio Paracampo, titolare delle pizzerie La Buca dei Diavoli di Noceto e Fidenza, realtà che da trentasei anni rappresentano un punto di riferimento nel territorio parmense per chi cerca una pizza autentica, riconoscibile e realizzata con materie prime selezionate. Una pizza che, pur richiamando la tradizione campana, ha costruito nel tempo una propria identità: un cornicione presente ma mai eccessivo, una struttura ben alveolata, una piacevole croccantezza al morso e un impasto leggero e digeribile che racconta anni di esperienza e una continua ricerca dell’ equilibrio. « Ho iniziato a fare questo mestiere a sedici anni, lavorando al Porfido 2. Da allora sono sempre rimasto nell’ attività di famiglia. Prima a Sant’ Andrea, poi con La Buca dei Diavoli a Noceto e, successivamente, a Fidenza. La nostra è sempre stata una storia famigliare e continua a esserlo ancora oggi », racconta Antonio.
Antonio Paracampo, titolare delle pizzerie La Buca dei Diavoli di Noceto e Fidenza.
Un approccio che rappresenta anche la filosofia dell’ azienda
« Non ho mai immaginato la pizzeria come un’ attività industriale o una catena di locali dove tutto è standardizzato. Per me il valore sta nella presenza quotidiana. Ancora oggi, quando serve, preparo personalmente gli impasti: sono il primo ad arrivare al mattino e l’ ultimo ad andare via. Credo che questo faccia la differenza ». Le origini salernitane della famiglia emergono chiaramente nello stile della pizza. « La nostra è una pizza che
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