Mondo Pizza • Le Aziende / Molino Pasini
L’ equilibrio della tradizione, l’ evoluzione della ricerca
Dalla ricerca di Molino Pasini nasce una nuova farina dedicata alla tradizione romana: controllo, lavorabilità e risultato costante per una pizza leggera, croccante e contemporanea.
di Anna Celenta Photo: archivio Molino Pasini
ZOOM
LA ROMANA 00
√ Farina di grano tenero tipo“ 00”
√ Ideale per pizza romana( tonda, pala, teglia)
√ Stesura facile e grande controllo dell’ impasto
√ Texture finale leggera e croccante
√ Risultati costanti e affidabili
√ Formato 10 kg
Nel panorama molitorio italiano, Molino Pasini si distingue per un percorso di evoluzione che ha ridefinito il ruolo della farina: da semplice materia prima a ingrediente identitario dell’ alta qualità gastronomica. Storico molino famigliare mantovano, oggi alla quarta generazione, ha saputo coniugare competenza produttiva e visione contemporanea, sviluppando un approccio fondato sulla specializzazione e sul dialogo costante con i professionisti. In questa direzione si colloca la linea dedicata alla pizzeria, espressione di una ricerca orientata a interpretare un settore in continua trasformazione. Dalla tradizione napoletana alle evoluzioni contemporanee dei diversi stili pizza, l’ azienda propone farine progettate per garantire performance costanti, facilità di lavorazione e risultati affidabili, affermandosi come partner di riferimento per pizzaioli che ricercano precisione, equilibrio e continuità. Nasce così La Romana 00, nuova referenza che sarà presentata in anteprima in occasione di TuttoFood 2026. Una farina pensata per interpretare al meglio la tradizione romana- dalla tonda al piatto alla pala, fino alla teglia- restituendo una pizza leggera, croccante e perfettamente equilibrata. La Romana 00 si distingue per un approccio orientato al controllo e alla semplicità d’ uso: facilita la stesura, garantisce continuità di risultato e si presta anche a lavorazioni con gestione indiretta e utilizzo di impasti maturati a temperatura controllata, oltre che a panetti di piccola dimensione. Il risultato è una struttura regolare, con alveoli ben distribuiti, che esprimono al meglio la tipica friabilità e leggerezza della pizza romana. Dal punto di vista qualitativo, la farina assicura stabilità in lavorazione e una resa costante, elementi fondamentali per chi ricerca standard elevati e replicabilità del risultato. Con La Romana 00, Molino Pasini amplia la propria proposta per il mondo pizzeria con una referenza fortemente identitaria, capace di interpretare uno stile preciso attraverso uno sguardo contemporaneo. Un ulteriore passo in un percorso che mette al centro la farina come strumento tecnico, al servizio dei professionisti e della cultura della pizza italiana. molinopasini. com
44 www. italiangourmet. it