Эволюция вкуса - это не хвастливая бравада о привередах и ценителях, о гурманах
и всеядных, это история о том, как можно снова и снова пробовать, открывать для
себя новые сочетания, и складывать в свою собственную копилку любимые гастрономические эксперименты. Процесс это долгий и увлекательный, как и любой другой
из витков культуры и этапов развития. На новую ступень ты переходишь тогда, когда
накапливаешь достаточное количество багажа. Чем больше пробуешь, тем полнее и
красочнее твоя собственная библиотека вкуса. Главное заполнять ее качественными
«изданиями», здорово даже если они будут коллекционными и подписными. Например, запах итальянской пасты, ужин от талантливого шеф-повара, интересная самостоятельная находка, все это сделает библиотеку бесценной.
Чем более разборчивым становишься, тем выше требования. Раньше мне, например,
казалось, что в Италии вкусно везде, вообще везде. А теперь я уже могу позволить
себе выбирать. Но, вместе с тем у меня появилась и убежденность в том, что некоторые блюда у нас могут готовить лучше.
62
К вопросу о формировании вкуса у меня есть классический пример, если хотите,
гастрономическая притча, и она называется «Как я полюбил оливки». Приезжая в
Сочи к бизнес-партнеру, я однажды попал на семейный ужин, где была восхитительная восточная кухня, с ароматными армянскими и грузинскими блюдами. Хозяин
вечера предложил мне попробовать оливки, на что я ответил, что я их не ем, знаете
такая фирменная заготовочка, вроде, ой нет, я этого с детства не люблю. На что он
мне сказал: «Съешь три подряд, а потом четвертую». Казалось бы странно, но это
сработало, четвертую я съел уже с удовольствием, и это были настоящие оливки,
южные, спелые, согретые жарким солнцем, а я столько лет себе отказывал в таком
удовольствии. Так что урок первый: не стоит лишать себя целой гаммы вкуса, ориентируясь на неудачный опыт, лучше съесть три, а потом четвертую.
Урок второй в воспитании вкуса - избавься от предубеждений. Много лет я был уверен, что девушка-бармен - это как-то так, не по-настоящему. Но однажды, я случайно зашел в один европейский бар и увидел девушку за стойкой, немного разочаровался, но уходить было уже поздно. Я заказал коктейль, и когда она взяла в руки
джиггер и я узнал те движения, которые видел у своих ребят, я даже вздрогнул и тут
же понял что это профи , мы разговорились, я выпил еще два коктейля, попробовал
их кухню и теперь это место в списке моих любимых, а мог бы все упустить из-за
абстрактной идеи.
Следующий пункт - это смелость, иногда нужно просто броситься в воду, а позже
разбираться вкусно и хорошо это было, или не очень. Если будешь слишком много