SORTIMENT 33
Slovenský výrobok
Potravinový OSKAR
pre nitriansku LYRU
DA
ŠPIČKOVÁ ČOKOLÁ
Na svetovo najväčšej a najprestížnejšej súťaži
GREAT TASTE AWARDS 2014 v Londýne v polovici augusta tohto roka získala
LYRA MANDALA ako prvá slovenská čokoláda zlatú hviezdu Great taste.
Odborná porota, zložená zo 400 nezávislých odborníkov na gastronómiu,
kuchárov ocenených Michelinskými hviezdami či gastrokritikov, ochutnávala
zhruba 10 000 vzoriek potravín viac ako tisíc hodín.
bôby na svete, krajina povolila ich export len
pred štyrmi rokmi. Kakao, ktoré používame,
má označenie Fino de Aroma. Má len šesťpercentné zastúpenie v celosvetovej produkcii kakaa,“ zdôrazňuje K. Stýblo.
Kakao nie je alkalizované, takže si zachováva antioxidanty. Namiesto klasického bieleho repného cukru používa výrobca hnedý trstinový cukor. Pri výrobe čokolády je
podľa slov odborníka dôležitý aj spôsob jej
spracovania. „Dôležitú úlohu zohráva oblasť,
z ktorej pochádzajú suroviny, jej nadmorská
výška, spôsob praženia čokoládových bôbov,
ich konšovania. Dĺžka a teplota konšovania,
čiže úpravy chuti a vône čokoládovej hmoty
miesením za určitých podmienok v tankoch,
má veľký vplyv na chuť čokolády.“
Pre objektivitu hodnotenia porotcovia hodnotili v „slepých“ ochutnávkach výlučne chuť
produktu bez obalu a marketingového pozadia produktu.
„Táto súťaž je medzi kritikmi už 20 rokov
považovaná za Oskara v gastronómii. Na
Slovensku ani v susednej Českej republike zatiaľ toto ocenenie nezískal žiadny
iný výrobca čokolád, nemajú ho dokonca
ani najznámejšie značky čokolád na našom trhu,“ hovorí spolumajiteľ čokoládovne
LYRA CHOCOLATE, s.r.o., Nitra Karol Stýblo, ktorý je jedným zo štyroch ľudí na svete,
ktorí môžu používať titul Fino Aroma Master
Chef Chocolatier
Foto: LYRA
ROČNE AŽ 50 TON ČOKOLÁDY Nitrianska čokoládovňa vyrobí ročne 50 ton čokolády, ktorú okrem slovenského trhu ponúka aj v Českej republike a Poľsku. V sezóne, čo je od
novembra do februára, sa na výrobe podieľa
20 ľudí, mimo sezóny osem.
Na výrobu čokolády používa firma kakaové bôby criollo a trinitario, ktoré dováža
z Kolumbie. „Sú to najkvalitnejšie kakaové
ČOKOLÁDA Z BÔBOV CRIOLLO A TRINITARIO
je kyslejšia, má výrazné ovocné a kvetinové
v ѹ