20 MANAŽMENT A PREDAJ
NÁVRATY K TRADÍCIÁM
BRYNDZA, SYREC, PARENICA...
OVCE, KOZY, MLIEKO A VÝROBKY Z NEHO – tradične patria k národnej
minulosti Slovenska. V ostatnom období rastie záujem spotrebiteľov
o produkty vyrobené z ovčieho a kozieho mlieka. Možno to vnímať
aj ako návrat k tradíciám, ale aj ako cieľavedomý zámer, vzhľadom
na nesporne pozitívne účinky týchto produktov na zdravie. Nejde
však iba o fenomén s vplyvom na zdravie, ale aj o spracovanie mlieka
a ekonomické a ekologické využívanie pasienkov a lúk.
šte v roku 2009 Cech bryndziarov
volal na poplach, aby sa viac chránili
tradičné slovenské výrobky, aby boli
stanovené isté konštanty pri výrobe
bryndze, ktorá by mala obsahovať aspoň 50
percent ovčieho mlieka...Stalo sa spotrebitelia to ocenili a dnes už sú natoľko znalí,
že mnohí z nich vyhľadávajú pravú – 100
percentnú bryndzu, bez pridania kravského mlieka.
E
Základom ovčieho mliekarstva je výroba
hrudkového syra a z neho výroba tradičnej
bryndze. Svoje miesto v menších prevádzkach majú parenice, korbáčiky, tvarované
syry, oštiepky, žinčica a žinčicový syr Urda.
Avšak v histórii – tak 200 – 300 rokov nazad
– sa vyrábali iné syry ako dnes poznáme, písal už tiež pred rokmi Ing. Ján Keresteš, voľakedajší predseda Cechu bryndziarov.
Pripomeňme si:
Karpatský syr – charakterizovaný ako bochníkový s vysokoohrievanou