Славянские пути - Slavic Ways
www.slavicways.com
Бублики "Советские"
нам
нужно
на
15
бубликов:
Опара, 300г муки
15 г прессованных
дрожжей или 1/2 ч.л.(2гр) сухих., 200г воды
(40С), Сухие жрожжи предварительно
размочить в воде.
Замешиваем опару и ставим на 5 часов при
30С. Очень важно при этом сохранить
влажность, поэтому после замеса сразу
обтяните плёнкой(!) ёмкость, в которой будете
ставить опару. Как можно поддерживать
температуру для опары. Это может быть
духовой шкаф, но это потребует большого
внимания. Можно воспользоваться любым
обогревателем...Опара за это время должна
увеличится в 4-5 раз!!!
.
опара после 5 часов
Тесто: 700г муки 15г соли, 80г маргарина Тесто должно получится достаточно крутым.
(растопить), 120г сахара, 270г воды (35С)
Оставляем отдыхать тесто под полотенцем на
когда опара готова, месим тесто. Сначало 20 мин. Потом раскатываем пласт ( в идеале
подливаем воду и всё хорошенько раскатывать нужно рифлёной скалкой, если
размешиваем, потом сахар, соль, маргарин и нет можно обычной) Складываем пласт втрое
муку. Вымешиваем тесто мин 15-20.
и 20 мин отлежка. Теперь идёт формовка на
куски по 120г примерно, скатать жгуты,
.
.
T: (206) 497-8930
16
слепить бублики диаметром 10см.
Потом снова расстойка мин 15-20 при 40С,
влажность должна быть очень высокой. Лучше
всего для этого чуть прогреть духовку,
отключить, вниз поставить ёмкость с горячей
водой.Бублики должны быть влажные, мокрые
можно сказать.
Ставим воду, доводим до кипения . Ошпарить
бублики в емкости с водой с темпер. 95С в
течение 5-20 сек(!!!) НЕ ВАРИТЬ!. Обсушить.
Посыпать маком. Выкладывайте бублики на
смазанный маслом противень. Печь при 200С220C мин 10-20 при высокой влажности
( можно вниз поставить поддон с водой).
.