«Условия доставки через платформу с каждой конкретной точкой обсуждаются индивидуально. В редких случаях, когда ТЦ ограничивает доступ курьеров на фуд-корт или вводит для них другие ограничения, мешающие нормальному взаимодействию с партнёрскими ресторанами, коммуницируем с администрациями моллов и управляющими», — говорят в Яндекс.Еде.
Как подтвердил один из рестораторов, попросивший остаться неназванным, условия взаимодействия с операторами доставки обговариваются сугубо конфиденциально. «Здесь всё зависит от статуса ритейлера и его доли на рынке. Если масса достаточно весомая, то можно говорить о неких преференциях и достаточно низкой ставке, скажем, 20%. Но чаще всего она достигает 35%», — сетует он. То есть для мелких игроков условия могут быть невыгодными (когда треть выручки уходит курьерам) и взаимодействовать с «жёлтыми и зелёными» сервисами становится нерентабельно.
«Для фастфуда есть хорошие привилегии в «Депо» в части доставки через внешние сервисы (у них эксклюзивный договор с Яндексом). Но на моей практике подобную заботу о кафе и ресторанах проявили только они. Сразу заметно, что «Депо» изначально проработали этот вопрос профессионально и учли все нюансы, в том числе эквайринг», — вспоминает Георгий Мартиашвили, совладелец ресторанной группы Guliani Group.
При этом сами сети стараются ещё до начала сотрудничества с сервисами доставки получить одобрение у владельцев торговых площадей. «Доставка готовой еды из наших предприятий, расположенных в различных ТЦ, осуществляется после уведомления администрации комплекса. Мы всегда согласовываем этот вопрос с собственниками и только после их одобрения начинаем работать на доставку», — подтверждают в «Макдоналдс».
Кстати, зимой этого года стало известно, что «Макдоналдс» открыл в Москве первую «тёмную кухню». Dark kitchen — это кухня-фабрика, где еда готовится и выдаётся только курьерам для последующей доставки. Обычные посетители туда попасть не могут. Помещение находится рядом с метро «Юго-Западная», которая ещё несколько лет назад была конечной станцией Сокольнической ветки. Площадь dark kitchen составляет 400 кв. м, при том что метраж классического ресторана «Макдоналдс» в среднем колеблется от 400 до 1000 кв. м. И сейчас компания рассматривает сразу несколько помещений с целью разместить на их площади заведения комбинированного формата — стандартного ресторана быстрой пищи с «тёмной кухней», обслуживающей только курьеров. Первая dark kitchen уже выбилась в лидеры по объёму заказов среди всех московских «Макдоналдсов». И это не удивительно, потому что для сетей заказы на доставку — заметная статья их дохода, а в текущих условиях — в принципе единственная. «И вероятность того, что пользователь сделает повторный заказ в этом ресторане, напрямую зависит от времени доставки. За последний год ожидаемое потребителями время доставки снизилось до рекордных 30 минут, поэтому любая лишняя минута может иметь значение», — добавляют в Яндекс.Еде.