Общепит в ответе за всё
Ещё в ноябре прошлого года глава Минпромторга Денис Мантуров говорил, что, по подсчётам ведомства, в России из-за введённых ограничений закрылись до 20% всех кафе и ресторанов. С начала 2021 года незавидная судьба постигла ещё 8% заведений. Прежде всего, кризис ударил по столице: внезапный перевод общепита на допуск посетителей только по QR-кодам, призванный стимулировать вакцинацию, фактически оставил рестораторов без клиентов и закрыл фуд-корты в торговых центрах. Решение мэрии встретило настолько массовое недовольство бизнеса, что менее чем через месяц было пересмотрено. Однако в Москве за это время успели полностью закрыться более полутораста кафе и ресторанов.
В Санкт-Петербурге не повезло именно фуд-кортам: они были закрыты большую часть времени с начала пандемии. При этом рестораны с отдельным входом и залом обслуживания могли работать. Михаил Гончаров, совладелец сети «Теремок», в своём блоге на Facebook возмутился очередями и плотной рассадкой гостей в ресторанах McDonalds, находившихся на тех же объектах и, по сути, ничем не отличавшихся от фуд-корта с точки зрения распространения вируса. Многие питерские рестораторы признаются, что такие ситуации заставили их задуматься, а так ли нужны им точки на крытых фуд-кортах? Тем более что в последнее время в северной столице набирают популярность фуд-траки и открытые площадки с фаст-фудом.
Власти Краснодарского края поступили ещё проще: закрыв общепит в торговых центрах в самом начале первого локдауна, они ни разу не пересматривали это решение. К моменту написания этого материала фуд-корты на Юге России не работали уже 16 месяцев, простояв с закрытыми дверями два курортных сезона. Небольшие операторы, впрочем, просто вывезли оборудование, многие закрылись окончательно. Как эти драконовские меры повлияли на распространение вируса в регионе, определить не представляется возможным.
Одни за всех и каждый за себя
Во время первого карантина региональные власти, как правило, не делали различий между заведениями общепита, расположенными на фуд-корте, в отдельном помещении ТЦ или в «стрите», так что все участники рынка находились в одинаковом положении. Именно в тот момент началось объединение отрасли перед лицом кризиса: например, столичные рестораторы подписали специальную декларацию, обязуясь не занимать освободившиеся после выезда конкурентов помещения в течение года. Впрочем, куда более эффективной показала себя тактика переговоров с властями. Общественный омбудсмен РФ в сфере малого и среднего предпринимательства, ресторатор Анастасия Татулова, и уполномоченный в сфере ресторанного бизнеса в Москве Сергей Миронов активно лоббировали отмену НДС для предприятий общепита в качестве антикризисной меры. В итоге в начале июня налог действительно был отменён для всего ресторанного бизнеса с выручкой менее 2 млрд рублей в год. Кроме того, операторы с количеством работников до 1500 человек получили возможность платить страховые взносы по сниженной ставке.