Shopping Centers Russia Август 2021 Август 2021 - Page 21

А власти Ростовской области пошли по проторенному столичными коллегами пути, сделав главным козлом отпущения именно общепит. Посетить ресторан или кафе можно только при наличии одного из трёх документов: сертификата о вакцинации, справки о том, что человек переболел коронавирусом, или свежего ПЦР-теста. Вместимость самих заведений при этом ограничена до 30%. Других отраслей ограничения практически не коснулись.

Вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Макс Беляев говорит, что бизнес в регионах куда более чувствителен к ограничениям, чем в столицах, и вряд ли выдержит даже несколько недель жёстких ограничений: «Закрытие приведет к лавине банкротств. Владельцы ресторанов, конечно, потом всё продадут своё и снова откроются. Ведь ресторан — не бизнес, а состояние души. Но для персонала, людей, у которых нет никакой личной «подушки безопасности», новый фактический локдаун может оказаться фатальным. В сфере работает более 40 тысяч человек. У них у всех родные, кредиты. В конечном счёте власти сами ставят себе подножку перед грядущими выборами».

Глава ассоциации Торговых центров: Россия, Белоруссия и Казахстан Булат Шакиров и вовсе призвал забрать у губернаторов право принимать решения о каких-либо ограничениях: «Мы доблестно бились в Москве, Петербурге. И там добились, а тут такие новости из Ростовской области. Уровень некомпетентности и недальновидности чиновников на местах поражает до крайности. Мы для Ростовской области согласовали регламент работы общепита ещё в том году, но его никто не использует. С нами просто никто не советуется».

Тихая гавань

Эксперты сходятся во мнении, что сейчас общепит нужен торговому центру куда больше, чем торговый центр общепиту. Причём погоду — в отличие от традиционных операторов — здесь делают не отдельные заведения (рецепт «МакДональдс» = успех», кажется, уже не работает, по крайней мере, в столицах), а удачно подобранный тенант-микс на фуд-корте/в фуд-холле ТЦ. Ведь настроение посетителя, приехавшего пообедать, куда более переменчиво, чем у покупателя, допустим, обуви: тот примерно знает, что ему нужно, а голодный клиент может сделать выбор в последний момент. Поэтому управляющие компании будут вынуждены придумывать способы обеспечить бесперебойную работу общепита на территории ТЦ. Скорее всего, в ближайшее время всё больше отдельных помещений на нижних этажах будут снимать рестораны — этот факт и наличие отдельного входа дают им определённый задел прочности на время возможных ограничений. Фуд-корты же станут более просторными — скорее всего, ещё большую популярность получит формат фуд-холла в ТЦ.

Девелоперы понимают, что реагировать нужно быстро: рестораторы всё чаще рассматривают предложения открываться не в традиционном ТЦ, а в отдельном гастромаркете. С точки зрения спроса подобные проекты выглядят весьма перспективными. Из последних новостей: Gremm Group, владеющая в столице Усачёвским рынком, планирует построить в Москве ещё один гастромаркет, на этот раз в Чертанове. Участок был выкуплен у группы ПИК и ВТБ, строительство планируется начать в следующем году. Есть надежда, что к открытию этого фуд-холла локдауны останутся только в воспоминаниях.

Текст: Олег Овчинников