Как родилась идея названия бара?
Комбуча — это европейское название чайного гриба. В то время, как в
Европе это достаточно широко известный продукт, у нас этот напиток
остановился на стадии приготовления бабушками в трехлитровой банке.
Разумеется, наша технология более
сложная и после приготовления дополняется за счет получения газации
и шипучести . Нам кажется, что при
увеличении карбонизации и смешении с разными ингредиентами творится какое-то волшебство. Мы еще сами
не понимаем, как это происходит, но
вкусы меняются, создаются новые,
появляются новые оттенки: лаванда
приносит вкус ягод, арбуз с яблоками
дают нотки клубники во вкусе. В результате нескольких стадий приготовления мы получаем готовый напиток,
который совершенно уникален по своим полезным свойствам.
Часто русские люди проводят аналогию комбучи с квасом, хотя основные
компоненты этих напитков различны
— в комбуче присутствуют чай, сахар
и живая культура. В процессе приготовления сахар перерабатывается на
80-90 процентов дрожжами, распадается на глюкозу и фруктозу. Еще
одна особенность заключается в том,
что компоненты чая являются естественной средой для обитания живых
культур, которые остаются в нем после приготовления, организмы их не
перерабатывают. Таким образом, на
выходе получается целый эликсир,
богатый пробиотиками и фитовитаминами. Не случайно этот напиток очень
популярен среди спортсменов, йогов,
веганов и приверженцев здорового
образа жизни — в нем содержится
очень большое количество различных
кислот, которые способствуют восстановлению и регенерации мышц; различные пробиотики, безусловно, тоже
оказывают свое полезное воздействие
на организм.
Иван: Идея была сделать что-то род-
ное и в то же время знаменитое, легкое по восприятию на слух. Самовар
— это просто. Мы не стали прибегать
к игре английских слов, мы выбрали
наше слово и написали его транслитом. Нам не хотелось уходить в »американьшину«, поэтому мы постарались подчеркнуть, что это что-то новое
для восприятия, и в то же время такое
родное. А вообще у нас есть идея обзавестись настоящим живым самоваром
на дровах, в котором будет получаться
просто потрясающий чай.
Чай — это основа вашего бара,
но наверняка есть что-то, что
дополняет чайную культуру?
Алексей: История путешествий Ива-
на в Крыму принесла нам крымские
десерты, которые можно попробовать
в нашем баре. Они являются абсолютно натуральными и несут определенный смысл в своем названии. Где мы
бываем, видим что-то цепляющее, мы
привозим в наш город с тем, чтобы это
было здесь постоянно.
Мы знаем, что на основе чая вы
готовите натуральный крафтовый напиток комбуча, который
становится всё популярнее среди людей, отдающих предпочтение здоровому и активному образу
жизни. Расскажите, в чем же
секрет приготовления и
популярности этого напитка?
Иван и Алексей: Идея данного на-
питка не нова — она известна с бабушкиных и дедушкиных времен.
54
55