Не страшно было выходить на новый
уровень?
В связи с тем, что это был не первый
бизнес, то стратегия была такой: проверить сначала, будет ли продукт востребованным. И он оказался очень востребованным. Никогда не было такого,
чтобы я наварил полный склад сыра и
ждал, когда он продастся. Конечно, у
нас есть определенный запас, но сыроварня еще маленькая, поэтому всё быстро распродается. Да и срок хранения
у настоящего сыра невелик — все сыры
вызревают сами, в натуральной форме,
мы их ничем не покрываем, ни латексом, ни воском.
Как вы работате с возрастающим
интересом и спросом к вашей
продукции?
Я начинал и до сих пор использую 100%
ручное производство: все оборудование,
которое есть, оно вспомогательное. Разумеется, со временем появилась потребность в команде — физически больше я
делать уже просто не мог, а люди хотели. Так я стал приглашать сотрудников.
Как планируете дальше развивать
бизнес? И какая ситуация сейчас на
рынке? Чувствуете конкурентов?
Сейчас много сыроваров появляется, и
у всех одна большая проблема — молоко. Острый дефицит. Поэтому главная
цель — своя ферма, ведь без своего сырья сыроварню затевать практически
бесполезно — это утопия. В настоящее
время мы перерабатываем 2-3 тонны
молока в неделю, да и в перспективе мы
планируем расширять производство,
делать натуральные йогурты.
142
143