«А начиналось всё дома,
с кастрюльки…»
После того, как творческая команда Shelest посетила GreenMarket в
Екатеринбурге, сыра в нашей жизни стало еще больше. Настоящего
сыра. Так родилась идея рассказать читателям об одном из самых живых и по-настоящему вкусных проектах Урала - частной
сыроварне «Соболев Сыр». Один из пятничных вечеров прошел далеко
не в баре или за чашечкой кофе, для нашей команды он прошел в
чистом и особенно уютном месте нашей области в гостях у Максима Соболева - создателя и владельца частной сыроварни «Соболев
Сыр». Так мы узнали, как в деревне Гусева рождаются продукты,
сделанные своими руками, сделанные с любовью.
Максим, расскажите, как родилась
идея не самого обычного для
нашего восприятия бизнеса —
частной сыроварни?
Когда вы стали рассказывать о новом деле, как люди реагировали?
Все просили сыр попробовать, так и
реагировали. Семье понравилось, там
и знакомые начали интересоваться.
Попробовал один, второй, третий —
начали рекомендовать. Так на смену
трехлитровой кастрюльке пришел бак
на 15 литров, затем на 25, а потом уже
стало страшно за плиту. Рос спрос, и
на кухне появилась сыроварня на 120
литров. И хоть кухня немаленькая,
но дома в таких объемах производить
стало уже тяжело. Хорошо, что был
гараж, который на 3-4 месяца стал
оборудованным по всем санитарным
нормам. Дальше стала очевидной необходимость расширяться.
С семи лет я готовлю, а с сыром получилось как-то случайно, на самом
деле. Еще пару лет назад я выращивал
перепелок, и вот как-то поехал за кормушками. От поставщика узнал, что
он варит сыры, стал интересоваться
и расспрашивать, конечно. Он просто
отсыпал мне фермента на 10 литров
молока — так я и сварил свой первый
сыр. Без закваски, по обычному рецепту из интернета, и получилось что-то
наподобие качотты, просто домашний
сыр. С того момента и затянуло...
140
141