СУП ГОТОВЯТ В ПЕРВЫЙ ДЕНЬ РАМАЗАН БАЙРАМА.
ЕГО ОСНОВА — ШАРИКИ ИЗ МЯСА И РИСОВОЙ МУКИ,
НАЗВАНИЕ ТАК И ПЕРЕВОДИТСЯ — «НАКАТАННЫЕ
ШАРИКИ». МЕСТНЫЕ ХОЗЯЙКИ СЧИТАЮТ, ЧТО БЛЮДО
ПРИГОТОВЛЕНО ИДЕАЛЬНО, ЕСЛИ НА СТОЛОВУЮ
ЛОЖКУ ПОМЕЩАЕТСЯ 40 ШАРИКОВ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
1. Мясо на косточке и нут
положить в кастрюлю
с водой, посолить,
поставить на огонь. Когда
вода закипит, огонь
уменьшить, снять пенку
и продолжить варить
на медленном огне
до готовности.
ГУСТОЙ ЙОГУРТОВЫЙ СУП
(YÜVARLAMA ИЛИ YÜVALAMA)
2. Смешать мясной фарш,
соль и рисовую муку.
Добавить яйцо и месить
как тесто, пока яйцо
не впитается.
3. Высыпать на ровную
поверхность пшеничную
муку, положить тесто
и разминать, пока оно
не вберет в себя всю муку.
4. Из теста скатать шарики
диаметром по 0,5
сантиметра, высыпать
в кипящий бульон с
нутом, предварительно
вынув мясо, и варить
15–20 минут. Затем
мясо отделить от кости,
нарезать кусочками
и добавить в блюдо.
5. Йогурт и яйцо взбить
до однородной массы.
ПРОДУКТЫ
0,5 кг говядины
на косточке 1 кг йогурта (не
сладкого)
100 г нежирного
говяжьего
фарша 2–2,5 л. воды
Для заливки:
1,5 ст. риса 0,5 ст.
оливкового
масла
1 ст. пшеничной
муки 2–3 ст. л. сухой
мяты
400 г нута
2 яйца
Подготовка:
Нут залить
водой на ночь,
утром слить.
Рис промыть,
положить
в холодильник
на ночь, утром
измельчить
в блендере.
93
6. Бульон снять с огня.
Медленно помешивая,
добавить взбитую массу.
Мешать пару минут. Дать
настояться 5-7 минут,
не накрывая крышкой.
7. В хорошо разогретое
оливковое масло добавить
мяту. Жарить 20 секунд.
8. Полить соусом юварламу.
Дать блюду постоять 10–20
минут с открытой крышкой.
w