w
ПЕРЕЧНАЯ ПАСТА
Антепский перец местные жители любят
не меньше, чем фисташки. Он придает
блюдам узнаваемый колорит. Используют
его в молотом виде или в виде пасты.
Перечную пасту готовят из красного пер-
ца dolmalık aci biber, который выращива-
ют именно для этого блюда, а также для
местной острой долмы — отсюда и его
название.
Для пасты нужно очистить перец от
семян, затем размолоть в блендере или
мясорубке, добавить соль и тщательно
вымесить. Полученную массу накрыть
марлей и оставить на солнце на неде-
лю. Каждый час пасту нужно переме-
шивать, чтобы не образовалась корка.
Постепенно жидкость выпарится, смесь
загустеет. На этом этапе нужно добавить
томатную пасту и еще раз хорошо все
перемешать. И снова оставить на солн-
це — на день-два. Готовую пасту хранят
в банках.
87