FOOD
w
ФИСТАШКИ: БАКЛАВА, КОНФЕТЫ
И КОФЕ
Символ кухни Газиантепа, эти орешки
добавляют куда только возможно, даже
в фарш для кебабов. Газиантепцы гордят-
ся своими фисташками по праву, лучше
в Турции не найти. Они немного мельче
и чистятся труднее, но вкус их гораздо
нежнее, чем у прочих.
Родина баклавы, или, как нам привыч-
нее говорить, пахлавы, находится здесь.
Забудьте все, что пробовали раньше, —
именно из-за местных фисташек, кото-
рыми посыпают десерт, он такой вкусный.
Фисташковые конфеты — fıstık ezmesi —
делают из перемолотых орехов, добавляя
к ним сахарную пудру. Сладость напоми-
нает одновременно и ириску, и шоколад-
ный батончик.
Фисташковый кофе menengiç kahvesi
не содержит кофеина. Это даже не кофе
в полном смысле этого слова, ведь гото-
вят его не из кофейных зерен, а все из тех
же фисташек. Чтобы приготовить такой
напиток, потребуются молоко и фисташ-
ковая паста. Сама технология варки
похожа на обычную. При желании можно
добавить сахар.
86