ТУРЕЦКИЙ ЙОГУРТ— НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ # FOOD
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ЙОГУРТА
Первым упоминаниям о ферментации молока уже около 10 000 лет. Кочевники Центральной Азии— древние предки турок— сквашивали молоко в бурдюках из шкур животных. Сразу после доения его кипятили, добавляли закваску— простоквашу— и позволяли забродить. Так в ежедневный рацион кочевников к молочным продуктам добавлялись кисломолочные, которые дольше сохраняли свежесть.
Шли века, кочевники стали оседлыми народами, и йогурт прочно утвердился на просторах Анатолии. До сих пор в турецких деревнях хозяйки готовят из йогурта масло, сбивая его специальной палкой, и солоноватый напиток— айран. Чтобы получить айран, молоко с йогуртом наливают в деревянную торбу, подвешивают её наподобие детской люльки и долго с силой раскачивают. В настоящем айране вместо соли используют козий сыр( tulum peyniri).
00 лето 2017 / ШАФРАН i-magazine /
99