ТУРЕЦКИЙ ЙОГУРТ — НА ВСЕ СЛУЧАИ ЖИЗНИ # FOOD
ИСТОРИЯ ПОЯВЛЕНИЯ ЙОГУРТА
Первым упоминаниям о ферментации молока уже около 10 000 лет . Кочевники Центральной Азии — древние предки турок — сквашивали молоко в бурдюках из шкур животных . Сразу после доения его кипятили , добавляли закваску — простоквашу — и позволяли забродить . Так в ежедневный рацион кочевников к молочным продуктам добавлялись кисломолочные , которые дольше сохраняли свежесть .
Шли века , кочевники стали оседлыми народами , и йогурт прочно утвердился на просторах Анатолии . До сих пор в турецких деревнях хозяйки готовят из йогурта масло , сбивая его специальной палкой , и солоноватый напиток — айран . Чтобы получить айран , молоко с йогуртом наливают в деревянную торбу , подвешивают её наподобие детской люльки и долго с силой раскачивают . В настоящем айране вместо соли используют козий сыр ( tulum peyniri ).
00 лето 2017 / ШАФРАН i-magazine /
99