¿QUE ES SEGURIDAD ALIMENTARIA NUTRICIONAL?
¿COMER EN LA CALLE ES BUENO?
¿Sabe usted que es seguridad?alimentaria?
Los alimentos no solo deben estar disponibles para alimentarse, sino que las personas deben tener acceso a estos, para algunos grupos humanos, principalmente en los lugares vulnerables, lo que existe es inseguridad alimentaria, puesta de manifiesto principalmente por la falta de alimentos o por la falta de recursos para tener acceso a ellos.
La inseguridad alimentaria suele manifestarse a través del inadecuado crecimiento físico y desarrollo mental, la morbilidad y la mortalidad asociadas con la malnutrición y la baja productividad del adulto. La inocuidad de los alimentos, por su parte, se entiende como la garantía de que el alimento no cause daño o perjuicio a quien lo ingiere. Este concepto está muy relacionado con el de seguridad del alimento, control sanitario del alimento, protección del alimento y otros; y debe ser parte de un concepto más amplio que es el de Seguridad Alimentaria y Nutricional, donde además de los temas de inocuidad se deben contemplar los de disponibilidad, suficiencia, acceso y utilización biológica de los alimentos. Algunas veces, tiende a haber alguna confusión entre los conceptos de , seguridad del alimento y seguridad alimentaria; y es que para los países desarrollados, sus problemas de seguridad alimentaria, tienden a estar relacionados solamente con la
calidad e inocuidad de los alimentos.
Riesgos y consecuencias de comer en la calle
Reutilizan el aceite: Su recalentamiento favorece la liberación de polímeros que pueden absorberse con la comida y elevar el riesgo de desarrollar hipertensión. Exponer el aceite a altas temperaturas de manera constante del mismo modo produce hidrocarburos con efectos cancerígenos.
Hay poca higiene:
Por lo general el agua con la que se lavan y preparan los alimentos no es potable, lo cual ocasiona parasitosis o infecciones gastrointestinales. El riesgo se incrementa cuando el vendedor prepara la comida al mismo tiempo que manipula el dinero, o sus uñas están sucias.
´Por Luis Guerra