Segon Número Terra de Vinyes Estiu·Tardor 2018 #Estiu·Tardor2018 | Página 42

. 42
TERRA DE VINYES
Binissalem, Consell, Santa Eugènia, Santa Maria del
Camí i Sencelles són els cinc municipis que constitueixen
la Denominació d’Origen Binissalem, a l’illa de Mallor-
ca. En alguns impresos que tenen per damunt la taula de
l’oficina tècnica d’aquesta entitat trobem com es defi-
neixen ells mateixos:
“Un comarca petita, plena de vida, situada als
peus de la Tramuntana, on la tradició vitiviní-
cola és palpable amb el paisatge, l’arquitectura,
les tradicions i les festes”.
I així és, en la D.O. Binissalem es concentra la gran part de
producció de vi de Mallorca i junt amb la D.O. Pla Llevant
són les úniques que existeixen a les illes Balears. Marga
Amat, secretària de la Denominació d’Origen, ens rep
amb un café acabat de preparar. Comencem l’entrevista
amb la pretensió de conéixer els seus orígens:
“Es va crear l’any 1990 quan va aparéixer per
primera vegada al Butlletí Oficial de les Illes
Balears. L’any següent ja va sortir en l’àmbit de
l’estat espanyol. No obstant això, sa Denomina-
ció d’Origen Binissalem ve de molt més enrere,
aproximadament dels anys 80, ja que entrava
molt de raïm de fora i calia tenir un control”.
Algunes dades són necessàries per a entendre que
històricament Mallorca va ser durant segles una terra
de vi i és que, abans de la fil·loxera, hi havia 30.000
hectàrees de raïm i a principis del segle XX no arri-
bava a les 5.000. Aprofundint lleument en la història
d’aquesta terra de la Tramuntana veiem com ja hi ha
referències de l’any 121 aC, quan Quint Cecili Metel va
conquerir l’illa de Mallorca i va introduir el cultiu de la
vinya. Així apareix al Liber Maiolichinus, on les tropes
pisanes “saciaren la set amb el vi dels sarraïns”. Tam-
bé en 1229 va tenir lloc la conquesta de Mallorca pel rei
Jaume I d’Aragó i el cronista Pere Martell va destacar:
“Mallorca la considera tota plantada d’oliveres, de vinya al
Raiguer i de gra i vinya al Pla de Mallorca”. Acabant amb
la breu recerca històrica dels vins mallorquins, no podem
deixar de banda Jules Verne, qui en la novel·la Clovis Dar-
dentor, de 1896, va escriure: “I els joves van haver de bui-
dar alguns tassons de l’excel·lent vi de Binissalem, la fama
del qual s’estén més enllà de l’arxipèlag de les Balears”.
Seguim la visita a Binissalem i ens dirigim cap al celler Ca
Sa Padrina, situat a Sencelles. Al cotxe seguim amb la con-
versa que teníem a l’oficina:
“Ens vam adonar que ens hem de diferenciar
amb varietats locals, ja que podem fer bons vins,
singulars i definir-nos com a vins autòctons de
zones petites i que siguen diferents de qualsevol
altre. Interessen molt ses varietats locals”.
Tenen una gran riquesa de varietats autòctones mallor-
quines però les regulades per la D.O. Binissalem són la
Manto Negro, Callet, Gorgollassa, Moll i Giró Ros. Altres
com la Fogoneu, Escursac, Valent Negre o la Mandó es-
tan controlades i en procés d’experimentació.
“Als nostres vins sempre ha d’haver-hi un per-
centatge de varietat local. En el cas del Manto
Negro té un mínim d’un 30%, en es Moll un
50%… En altres denominacions poden fer un
100% Cabernet però nosaltres no optem per
aquesta opció” , continua Marga.
Arribem en pocs minuts a Ca Sa Padrina i Andreu Suñer
-fill del propietari- ens rep a una masia que està situada
davant de les vinyes. Cultiven diferents varietats, com ara
la Manto Negro, Merlot, Cabernet, Shyrah, Prensal Blanc
i Chardonnay, repartides en 13 hectàrees. Ens comenten
que els bons anys produeixen al voltant de 30.000 ampo-
lles i, mentre preparem un tast dels seus vins, ens expli-
quen el naixement del celler en l’any 1999: