Mit der Corona-Krise änderte sich unser Leben, das wir bis dahin kannten. Vieles
wurde eingeschränkt, plötzlich gab es Dinge nicht mehr, die wir für selbstverständlich
hielten. Zu den Lebensmitteln, die plötzlich rar wurden, zählten neben Nudeln und Hefe
auch Mehl. Annika Hinze aus Jahrgang 12 hat Rezepte zusammengestellt, die ganz
ohne Mehl auskomen.
Z USAMMENGESTELLT UND ERPROBT VON A NNIKA H INZE (J G . 12)
Zutaten:
Rüblikuchen
300g Möhren raspeln
5 Eigelb
200g Zucker
2 EL Vanillezucker
3 EL heißes Wasser
5 Eiweiß
300g gemahlene Mandeln
1 TL Zimt
1 Prise Salz
1 Msp gemahlene Nelken
1 Msp Muskat
Zubereitung:
Die Möhren raspeln. Eigelb, Zucker, Vanillezucker mit dem heißen
Wasser schaumig schlagen. Mandeln und die Gewürze zur
Eigelbmasse geben. Eiweiß steif schlagen und unterheben. Den
Teig in eine Springform füllen.
Bei 175°C Umluft für 60 Minuten backen.
Erdbeer Mille Feuilles
Zutaten & Zubereitung:
3 Platten TK-Blätterteig in je vier gleich große Stücke schneiden und mit etwas Abstand auf ein mit Backpapier belegtes
Backblech legen. Eine weitere Lage Backpapier und ein zweites Backblech obendrauf legen, damit der Teig beim Backen nicht
aufgeht. Die Teigplatten nach Packungsangabe im vorgeheizten Backofen ausbacken, bis sie goldbraun sind. Abkühlen lassen.
Für die Creme Patisserie
160ml Milch mit
¼ TL gemahlene Vanille in einen Topf geben,
20g Zucker dazugeben, dabei nicht umrühren.
10g Speisestärke mit weiteren
20g Zucker mischen, einen Teil der kalten Zucker-Milch-Mischung zugeben und glattrühren.
30g Eigelb zugeben, alles gründlich zu einer glatten Mischung verrühren.
Die Zucker-Milch-Mischung zum Kochen bringen. Dann vorsichtig einen Teil der kochenden Milch in die Zucker-Ei-Stärke-
Mischung geben und verrühren. Die Mischung direkt zurück in den Topf geben und alles unter ständigem Rühren gut aufkochen
lassen, bis es eindickt.
15g Butter unterrühren, dann die Creme durch ein feines Sieb streichen.
In eine Schüssel geben und die Oberfläche der Creme direkt mit Frischhaltefolie abdecken, damit sich keine Haut bildet. Bis zu
weiteren Verwendung kühl stellen.
250g Erdbeeren in gleichmäßig dünne Scheiben schneiden.
250g Sahne steif schlagen, unter die Creme Patisserie heben.
Die Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und tupfenförmig auf die unterste Blätterteig Schicht spritzen. Einige
Erdbeerscheiben und die nächste Lage Blätterteig darauflegen. So weiterschichten und die letzte Lage Blätterteig mit
Puderzucker bestäuben. Abschließend mit den übrigen Erdbeeren dekorieren.
Rezept nach https://lacrema-patisserie.com/mille-feuilles
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