UĞUT
TATLISI
(BUĞDAY ÇİMİ
MARMELATI)
Tarihçe:
%100 Doğal Doğal Yöresel Ürün
Uğut (Buğday Çimi Marmelatı), Türklerin Orta Asya’da yaşadıkları
zamanlardan beri tükettikleri geleneksel gıdalardan biridir. Orta
Asya’dan göçle Anadolu’ya gelmiştir. Türk coğrafyasında başta
Nevruz olmak üzere geleneksel törenlerde başyapıt olarak yer alır.
Türk boylarında sıkça üretilen, temelinde buğday olan ve çimlen-
miş buğdayın uzun süre kaynatılmasıyla elde edilen, hiçbir tatlan-
dırıcı kullanılmadan yapılan bir tatlı türüdür.
Divanü Lûgat-it-Türk’te de adı geçen Uğut farklı ülkelerde olduğu
kadar, ülkemizde de farklı yörelerde farklı isimlerle anılmaktadır.
Örneğin, Azerbaycan ve Özbekistan’da “Sümelek”, Kırgızistan’da
yine “Sümelek” veya “Sümölök” , Afganistan’da “Sümenek”,İ-
ran’da “Samanu” olarak adlandırılmaktadır. Sakarya’nın geçmiş-
ten günümüze gelen geleneksel tatlıları arasındadır.
Ürünün yapılışı / üretim tekniği:
Adres: Hacı Murat Mah. Yunus Paşa Çarşısı No: 4 Taraklı /
SAKARYA Telefon: 0 533 432 2940 0 530 466 2093
E-Posta: [email protected]
Öncelikle Anadolu’da yıllarca ekilmiş soyu muhafaza edilmiş
doğal, ilaçlanmamış buğday alınır. Yeterli miktarda buğday içme
suyu ile ıslatılıp oda sıcaklığında bir gece bekletilir. Ertesi sabah
şişen buğdayların suyu süzülüp bir bez üzerine üst üste gelme-
yecek şekilde yayılır. Üzeri yine nemli bir bezle örtülüp sıcak ve
karanlık bir odaya bırakılır. Bez ve buğdaylar kurudukça nemlendi-
rilir. Buğdaylar 5-6 gün sonra filizlenmeye başlar.
Çimlenen buğdayların çim boyları yaklaşık 2-3 cm kadar olduğu
zaman malzememiz hazır hale gelmiş demektir. Çimlerin boyu
uğutun lezzeti açısından önem taşır. Zira boyu 2-3 cm’yi geçen
çimler artık olgun bir ot şeklini almaya başlayacağı için bu safha-
dan sonra elde edilen çimlerden yapılan uğut acı bir tat alacak-
tır.
Çimlenme işlemi tamamlanmış buğday değirmende öğütülür.
Özü çıkarılan buğday filizlerinin süzülerek posasından ayrılması
sağlanır. Bu işlemlerden sonra elde edilen buğday şırasına kıvam
artırmak amacıyla un ilave edilir ve ayran kıvamında bir karışım
elde edilir. Elde edilen karışım kazanlara koyularak pişirme işle-
mine geçilir. Yaklaşık 15-20 saat kaynatılır. Burada önemli olan
husus dibinin tutmaması için sürekli olarak karıştırılmasıdır.
İstenilen kıvama gelen Uğut sıcak bir şekilde cam kavanozlarda
ambalajlanır.