Še nekaj kulinaričnih …
zelenjavo. Za to priložnost izberemo pergamentni papir
ali aluminijasto folijo, v katero jih skupaj z zelenjavo
skrbno zavijemo. Tako ribje meso ostane nežno in
sočno.
Ko boš pri mesarju izbiral meso za žar, naj bo govedina
zorjena (uležana) in lepo marmorirana – najboljši je
hrbet ali file. To velja tudi za teletino, vendar je pri
teletini sočno tudi stegno.
Kaj pa morski sadeži?
Zelo hvaležni so.
Predlagam kozice, kraljeve rake, Jakobove pokrovače
– iz njih naredi pisana nabodala z zelenjavo, pa tudi
ananas ali mango bosta v kombinaciji z ribami ne
samo eksotična, ampak prava kulinarična poslastica. Še
izbrani hišni pesto pa boš pravi car v gostovih očeh.
In ne pozabi na hobotnico in lignje, ki se rada cmarita
na ognju. Hobotnico moraš predhodno skuhati. Pozabi
na čiščenje hobotnice, da ne spereš njenega morskega
okusa z nje. Samo oljčno olje pa bo vesela in vsa
mehka.
Veš, da žar prenese vse vrte mesa, rib in zelenjave, pa
tudi krompir, polento ...?
Pri svinjini pa lahko izbereš tako marmorirano kot
tudi bolj pusto meso, da zadovoljiš vsem okusom.
Vrat je za tiste, ki imajo radi mastno in slastno. Hrbet,
stegno in svinjska ribica pa za tiste, ki prisegajo na
pusto. Seveda lahko pusto meso obogatimo s slanino,
panceto, pršutom ali na koncu z zeliščnim maslom
in izbranimi pomakami. Lahko se poigraš s pripravo
nabodal, ki jih obogatiš z zelenjavo, slanino, tudi
sadjem ali kozicami ... Seveda pa lahko vse to tudi
kupiš. Samo ugibam lahko, kako se počutiš, ko pomisliš
na pečena svinjska rebrca. Orgazmično?
Kura – naj bo piščanec ali puran – prsa ali stegno.
Ljubke hrustljave perutničke. Fileji ali nabodala. Fileji
naj bodo malo debelejši in ne kot zrezek, skozi katerega
lahko vidiš svojo damo, kako se ti smehlja. Predlagam,
da meso na hitro spečeš, saj je najmehkejša vrsta mesa,
in na koncu premažeš ali preliješ s kakšnim slastnim
pestom. Če ti uspe pri delih mesa s kožo narediti
strastno skorjico, SVAKA ČAST ...
Jagnjetina – lahko je zelo slastno meso, toda
predlagam predhodno mariniranje. Meso naj bo v
marinadi vsaj eno uro pred pečenjem, Dovolj bodo olje,
sveža zelišča in česen. Izberi zarebrnico, pleče in stegno
pa za nabodala. Potrebna so daljšega in skrbnejšega
pečenja.
Za vse vrte mesa pa velja: solimo ga tik pred pečenjem,
še raje pa tik po pečenju.
In meso, preden ga daš na žar, naj bo segreto na sobno
temperaturo.
Ribe.
Na zunaj hrustljave, znotraj nežne.
Lahko izbereš cele ribe ali fileje (brancin, postrv, orada,
losos, tuna, mečarica in male igrive sardelice). Če ribe
položiš neposredno na žar, moraš rešetko pred tem
nujno naoljiti. Ribe obračaj previdno, da ne razpadejo.
Lahko jih dušiš v lastnem soku skupaj z izbrano
Za drage dame ne pozabi na zelenjavo. Sladostrastni
jajčevci, ki jih mora dama predhodno narezati, nasoliti
in obtežiti, da se izcedi grenki sok. Potem jih speci
in maži z oljem, pa bodo dame prste oblizovale. Ne
pozabi na paradižnike. Rezine na hitro obrni na vročem
olju. Še list bazilike in rezina mocarele na opečenem
kruhku, pa ti je uspel prigrizek.
Slavni ameriški koruzni storži s čilijem. Če ti bo
dama pripravila zelenjavna nabodala, se jim ne upiraj.
Lepo zlato jih popeci in polepšali bodo krožnike.
Še paprika – rdeča, zelena, rumena, cukete ...
Tudi sladico lahko pripraviš sam. Slastna banana,
breskev, marelica ali nektarina ...
... in stopljena čokolada, ki jo pripravi dama ...
... na žaru pečene sadeže pomočimo v stopljeno
čokolado in si oblizujemo prste ...
Če želiš res slastne in z dimom odišavljene jedi, potem
nujno izberi oglje ali les.
Če pa si še ne upaš reči mojster žara, potem izberi plin,
je manj zahteven in bolj praktičen. Ampak korajža
velja.
Zmagal si.
... ne pozabi na svojo damo ...
Zjutraj se slišimo
Nasvidenje