PAŠTETA DIMLJENE ŠUNKE Z VLOŽENIMI VRŠIČKI
DIVJEGA HMELJA, S ČEMAŽEVIM OLJEM IN CVETLICAMI
PAŠTETA DIMLJENE ŠUNKE
20 dag dimljene šunke, 5 dag domače skute, 3 dag masla, poper, vejica svežega rožmarina,
strok česna, 1 šalotka
Šunko, zelišča in začimbe damo v vakuum vrečko, potopimo v vodo in na 85 stopinj kuhamo 12 ur. Še
vročo zmiksamo z vsemi začimbami in dodamo maslo ter skuto. Dobro pretlačimo in ohladimo.
VLOŽENI VRŠIČKI DIVJEGA HMELJA
100 g vršičkov divjega hmelja, 300 g repičnega olja, 20 g soli, 0,5 l vode, 0,5 l jabolčnega kisa
Vršičke divjega hmelja nabiramo v naravi na območju močvirnatih tal. Vršičke blanširamo v enaki količini
vode in kisa, še vroče jih nadevamo v kozarec. Kozarec napolnimo do vrha in ga prelijemo z repičnim oljem.
ČEMAŽEVO OLJE
200 g čemaža, 1 l hladno stiskanega sončničnega olja, 10 g soli
Čemaž naberemo v naravi. Oprane čemaževe liste položimo v vrelo vodo in jih po 5 sekundah prestavimo
v ledeno mrzlo vodo. Ožamemo, prerežemo in jih v blenderju premešamo s hladno stiskanim sončničnim
oljem. Mešamo toliko časa, da olje prevzame barvo in okus čemaža. Solimo po okusu.
(recept za 4 osebe)