ZAJČJI FILE, POLNJEN S KREMO HMELJEVIH VRŠIČKOV,
KANDIRANO KORENJE, STEBELNA ZELENA IN
OCVRT HMELJEV BLIN
POLNJEN ZAJČJI FILE
600 g zajčjega hrbta, 100 g zajčjega stegna, 50 g bučnih semen, 1 beljak, 50 g sladke smetane, sol,
poper, 10 g suhih hmeljevih vršičkov
Zajčji hrbet očistimo. Iz čistih obrezlin, zajčjega stegna, praženih bučnih semen, beljaka in smetane naredimo muslin, in sicer tako, da vse sestavine zmeljemo skupaj v mešalniku. Solimo in popramo, na koncu
pa dodamo še suhe sesekljane hmeljeve vršičke. Tako pripravljen muslin zavijemo okoli zajčjega hrbta.
Ohladimo ter kuhamo nad soparo okoli 15 minut. Pred serviranjem popečemo še v ponvi z maslom.
KANDIRANO KORENJE
Korenje kuhamo v 10-odstotnem sladkornem sirupu na 85 stopinj čez noč v pečici. Naslednji dan ga
prestavimo na pekač, obložen s peki papirjem, in sušimo v pečici na 70 stopinjah 5 ur. Kandirano korenje
serviramo s stebelno zeleno, ki sm o jo prepražili na maslu, dodamo še solni cvet. Postrežemo ob zajčjem
fileju.
OCVRT HMELJEV BLIN
200 g gladke moke, 50 g polnozrnate moke, 30 g masla, 60 g masla sladke smetane, 30 g mleka, 1
jajce, pest sesekljanih vršičkov divjega hmelja, sol, poper, noževa konica pecilnega praška, 7 g kvasa
Posebej zmešamo mokre in posebej suhe sestavine. Mokre sestavine segrejmo, da se maslo stopi. Nato
primešamo k suhim sestavinam. Zmes pustimo vzhajati eno uro. Nato segrejemo olje in na srednji temperaturi počasi cvremo žličnike blina.
(recept za 4 osebe)
(foto: Pia Lubej)