Vanja Mramor je diplomirana
ekonomistka, pokuševalka vin,
mošta in drugih izdelkov iz
grozdja, ocenjevalka,
sommeliejka prve stopnje, ki je
našla izzive v kulinariki in
promociji kakovostne kulinarike
skozi druženje jedi in vina.
Organizatorka in moderatorka
Vanjinih vinskih mnogobojev –
družabnih dogodkov, vecerij, na
katerih ljubiteljski poznavalci
ali popolni laiki raziskujejo
kombinacije hrane in vina ter
pivoznanske razlicice –
Vanjinih pivoznanskih
mnogobojev, organizatorka in
moderatorka razlicnih
kulinaricnih delavnic tako za
otroke kot odrasle, piše in ureja
kulinaricni blog www.mmm.vanja.si.
S svojimi delavnicami redno
sodeluje na domacih kulinaricnih
VANILIJEV SLADOLED, POTRESEN
KARAMELIZIRANIMI BUČNIMI SE
IN PRELIT Z BUČNIM OLJEM,
NA POMARANČNI OMAKI
ZA PRIPRAVO TE IZVRSTNE SLADICE POTREBUJETE:
SERVIRANJE:
• vaniljev sladoled, najboljši tisti, s pravo
burbonsko vaniljo
• (če imate voljo in čas, si ga lahko naredite
tudi sami)
• 6 večjih pomaranč
• 2 dcl vode
• 1 žlica sladkorja
• 1 žlica pomarančne marmelade
• 10 dag bučnih semen
• bučno olje
V skodelico damo malo pomarančne omake,
nanjo zvrnemo kepico sladoleda, ki pa naj bo že
bolj mehek (in ne neposredno iz zamrzovalnika).
Sladoled potresemo z zdrobljenimi ohlajenimi
karameliziranimi bučnimi semeni in prelijemo
s par kapljicami bučnega olja. Po želji lahko
okrasimo s koščki pomaranče, ki smo jih prej
posušili v pečici (znotraj so še vedno sočne,
zunaj pa posušene).
POMARANČNA OMAKA:
Pomaranče operemo in na tanko olupimo. Olupke damo v lonec z vodo in jih kuhamo približno
15 minut. Vodo odlijemo. Postopek ponavljamo
toliko časa, da je voda, ki jo odlivamo čista
(cca šestkrat oz. bolje večkrat kot premalo).
jedmi in izbranimi vini. Opravila
Olupljenim pomarančam dodamo vodo, sladkor
in pomarančno marmelado (če nimamo
marmelade, damo nekoliko več sladkorja). Na
počasnem ognju kuhamo toliko časa, da se sok
zreducira (cca uro in pol). V kuhan sok vmešamo
na drobno narezane kuhane pomarančne olupke, vse skupaj še nekaj časa kuhamo, nato pa
dobro ohladimo. Najbolje, da je omaka čez noč
v hladilniku.
delavnic, se sukala, in se še
KARAMELIZIRANA, MLETA, SUHO PRAŽENA BUČNA
SEMENA:
in vinskih festivalih kot tudi v
raznih delovnih skupinah, kjer
se izbirajo kombinacije med
je vec raznih kulinaricnih
vedno suka, med lonci v bolj in
malo manj bolj znanih gostilnah
in restavracijah. Kontakt:
[email protected]
Bučna semena stresemo na ponev in jih suho
prepražimo. Ohlajena zmeljemo v možnarju in jih
na hitro karameliziramo z malo sladkorja. Med
praženjem ves čas mešamo. Karamelizirana semena na tanko razporedimo na s peki papirjem
obloženo ravno površino (deska, pekač, p
ladenj ...) in ohladimo.
IN ŠE VINO, KI GA BREZ KAKRŠNIHKOLI
ZADRŽKOV PRIPOROČAM POLEG:
Glede na to, da je sladica pripravljena s Štajerskim pridihom, sem se seveda osredotočila na
štajerska, oz. prleška vina. Tokrat vam predlagam dve izmed njih, bi pa prav gotovo našla še
kakšnega, ki bi se odlično ujel s to sladico:
Muškat Otonel – jagodni izbor,
2009, Vino Kolarič, Štajerska Slovenija
Laški rizling Holermuos, pozna trgatev,
2006, Jeruzalem Ormož, Štajerska Slovenija
Poskusite in se prepričajte sami.
Po besedah tistih, ki so kombinacijo že preverili,
vam ne bo žal ...