RUN Magazine № 13 | Seite 28

# ICOOK

ТАЙНЫ соевого соуса

ТЕКСТ И ИЛЛЮСТРАЦИЯ Мари Будберг ФОТО thinkstockphotos. com

86 # ICOOK ТАЙНЫ СОЕВОГО СОУСА

Here’ s my comeback on the road again, Things will happen while they can. I will wait here for my man tonight, It’ s easy when you’ re big in Japan

( Я вновь воспрянул духом. В жизни постоянно что-то случается, И я дождусь своего часа – Это просто, если ты крут в Японии).

Alphaville— Big in Japan

СОЕВЫЙ СОУС— БОЛЬШОЕ ДЕЛО В ЯПОНИИ. ОН ЧЕРНАЯ— КАПЕЛЬКА НА КОЛЕСЕ РАВНОВЕСИЯ ИНЬ И ЯН, ОН— СЕКРЕТНОГО СОСТАВА ТОПЛИВО В ЖИЛАХ САМОГО ВЫСОКОТЕХНОЛОГИЧНОГО РОБОТА. МОЖЕТ, И НАМ СТОИТ ПОЗАИМСТВОВАТЬ ЭТОТ ЧУДО- ПРОДУКТ ДЛЯ УСОВЕРШЕНСТВОВАНИЯ СОБСТВЕННОГО РАЦИОНА?

�������� ����������

Состав настоящего соевого соуса: соевые бобы, вода, соль, пшеница. На оболочке пшеничных зерен живет именно тот вид грибка, который в результате естественного брожения расщепляет растительные белки. Глютена опасаться не стоит, так как клейковина служит питательной средой для грибка и почти полностью им расходуется в процессе брожения. А вот если вы видите в составе соду, поставьте подделку на место и уходите. Дешевый способ производства соевого соуса предполагает применение соляной кислоты( НСl), которая сделает всю работу по ферментации вместо грибка. Нейтрализуют кислоту содой. Обратите внимание, что настоящий соевый соус может храниться только в стеклянной упаковке.

87 # ICOOK ТАЙНЫ СОЕВОГО СОУСА

�������������� ������ ����������� ������

Все, что содержит соевый соус,— это подборки качественнейших заготовок, которые нашему организму останется пустить в дело без особых усилий. В процессе ферментации полисахариды превращаются в олигосахариды, белок— в аминокислоты и пептиды. Магний, натрий и калий— в легкоусвояемые соединения. Но, что более ценно, соевый соус— это мостик для питательных веществ из прочих продуктов. Замаринуйте в нем мясо или добавьте его в яичницу— и соус чудодейственным способом сделает и этот белок легкоусвояемым для вашего тела.

�������� � �������� �����

Даже если у вас аллергия на сою или непереносимость растительного белка, соевого соуса это не касается. В процессе естественного брожения все « триггер-цепочки », то есть те комбинации аминокислот, которые организмом отторгаются, дробятся на более мелкие. Лишней соли так же не стоит опасаться: соленый вкус соусу придает не только натрий, но и магний и фосфор, одни из самых драгоценных для тела атлета микроэлементов.

В Японии, как известно, молочные продукты не распространены. Зато у них есть прекрасная замена йогурту. Соевый соус— один из лучших пробиотиков. Олигосахариды— питательная среда для полезных бактерий в нашем организме.

������

На такой, казалось бы, небольшой площади, как Японские острова, располагается 127 млн населения. Японские растения умеют довольствоваться таким ничтожно малым количеством почв. Соевый соус тоже не требует огромных масштабов потребления. Всего 15 – 30 г( одна-две столовых ложки) окажут благоприятное воздействие на ваш организм:— снизят холестерин;— укрепят сосуды;— подпитают сердце;— улучшат микрофлору;— повысят усвояемость белка.

88 # ICOOK ТАЙНЫ СОЕВОГО СОУСА

89 # ICOOK ТАЙНЫ СОЕВОГО СОУСА

������� �������� ���������

Бег— очень распространенный вид спорта в Японии, что подталкивает и развитие бегового рациона с местным колоритом. В некоторых рецептах соевый соус рекомендуют добавлять в кофе и этим зельем приправить вареную рисовую лапшу. Такой « коктейль » обеспечивает заряд углеводов, кофеина, солей и минеральных веществ. Более гуманный для вкусовых рецепторов способ— добавлять несколько ложек соевого соуса в зеленые смузи или овощные соки.

А если начистоту, почти всеми волшебными свойствами японского чудо-вещества обладает наш родной, хорошо знакомый каждому квас.

# MYRACE