GURME
9.Mugaritz, San Sebastian, İspanya
Andoni ismiyle tanınan Andoni Luis Aduriz, birçok gurme
ve gözlemci tarafından İspanya'nın en iyi tanınan ve öncü
şeflerinden bir tanesi olan Ferran Adrià'nın mirasçısı olarak
görülüyor.
Zengin menüsü, havanın durumuna bağlı olarak restoranın
etrafında bulunan bahçelerde sunulabiliyor.
Bask mutfağı, denizlerin ve dağların kaynaklarını bir araya
getirmesi ile tanınıyor.
Aynı şekilde Andoni'nin mutfağı da bu kültürü oldukça iyi
yansıtıyor. Taze kızarmış pilavlı yer bademi dondurması, ev
yapımı somon topları denenmesi gereken örneklerden sa-
dece iki tanesi.
10.Asador Etxebarri, Axpe, İspanya
Şef Victor Arguinzoniz, oldukça basit görünüşlü malzeme-
lerden, etkileyici lezzetler çıkartması ile tanınıyor. Çoğu açık
ocakta ızgara ediliyor; keçi sütü lezzetli bir tereyağına dö-
nüştürülüyor, yeşil bezelyelerin kendi sularında lezzetleri ar-
tırılıyor, sığır eti günlerce kurutularak dinlendirildikten sonra
(dry-aged) sonra, umami ile pişiriliyor. Ünlü şef, sebzeleri ve
etleri, farklı birçok ağaçtan oluşturulmuş kömürler ile pişiri-
yor.
ROUTE 31