I N T E RV IE W
C UL I N ARY C H E F
AT R I XO S T H E RM A L
ESK İ ŞE H İ R
ercin
aksu
H
ow did you start cooking and when did you decide to
make a career out of it? Were there any particular
influences?
I have been interested in cooking and making
different food presentations since childhood. When I first started
my career in the hospitality sector in 2003, I was working in the
laundry department of another hotel. When I met with the hotel’s
executive chef Erol Sezer, I thought I too should be a chef, and from
that point, I started to improve my cooking skills. Unbeknownst to
him, he is the inspiration behind me becoming a chef.
Yemek yapmaya ne zaman başladınız ve bunu bir kariyere dönüştürme kararını nasıl aldınız? Bu kararınızda sizi etkileyen
olaylar ve size ilham veren aşçılar var mı?
Yemek hazırlamaya, değişik sunumlar üretmeye küçük bir çocukken de meraklıydım. 2003 yılında turizm sektörüne ilk başladığımda çamaşırhanede çalışıyordum. İşte o dönemde çalıştığım
otelin aşçıbaşısı Sayın Erol Sezer’i tanıyınca kendime, eğer bu
sektörde çalışacaksan kesinlikle aşçı olmalısın dedim ve bu doğrultuda kendimi geliştirmeye karar verdim. Beni bu işe haberi olmasa da Sayın Erol Sezer teşvik etmiştir.
How often do you change your menu and is there any particular
process you like to follow while selecting new dishes?
At the least, we try changing our menus twice a year; this
usually happens at the beginning of summer and winter. We try
making our menus seasonal to keep them both delicious and
healthy. Before changing the menus, we conduct research on our
guests’ taste preferences, which are very important to me and my
team. A part of making suitable dishes for our guests' taste is the
inevitable praise that comes with it. This makes us proud and
motivates us to provide better flavor and presentations.
Menünüz hangi sıklıkta değişiyor ve menüye yeni yemeklerin
eklenmesi nasıl bir sürecin sonucunda gerçekleşiyor?
Menülerimizi yılda en az iki kez değiştirmeye çalışıyoruz. Bu
değişimler yaz başında ve kış başında oluyor. Lezzetli ve tabii ki
sağlıklı olması için mevsimlere uygun menüler yapmaya çalışıyoruz.
Menülerimizi değiştirmeden önce bir araştırma yapmak en uygunu. Misafirlerimizin damak zevkleri, ben ve ekibimin önem verdiği ilk husus... Konuklarınızın damak zevklerine göre hazırlanmış yiyecekler sunduğunuzda övgü almak da kaçınılmaz oluyor.
Aldığımız övgüler de bizleri gururlandırıyor; yeni hazırlıklar ve
sunumlar için çok daha yüksek bir motivasyonla kolları sıvıyoruz.
188