Risto 3 In-Forma - Marzo 2017 - Page 10

La ricetta del mese

POLPETTE DI CECI O fALAfEL

Le polpette di ceci più famose del mondo sono i falafel , che si preparano con ceci , prezzemolo tritato , pane grattugiato e olio extravergine come ingredienti di base . Se partire dai ceci secchi non dimenticate di metterli in ammollo in anticipo . I falafel sono un piatto tipico della tradizione mediorientale , presenti sia nella cucina araba che nella cucina israeliana , di cui si ipotizza però un ' origine egiziana . Si tratta di crocchette per la preparazione delle quali l ' ingrediente base è solitamente rappresentato dai legumi . Nella preparazione dei falafel si utilizzano prevalentemente i ceci , oppure le fave .
Per la preparazione dei falafel a partire dai ceci essiccati sarà necessario procedere al loro ammollo in acqua per 24 ore . L ' acqua dell ' ammollo dovrà essere sostituita dopo 12 ore . Ricordate che non dovrete procedere alla cottura dei ceci prima di realizzare le crocchette . Per formare i falafel è infatti necessario partire da ceci crudi . Una volta trascorso il tempo dell ' ammollo , i ceci dovranno essere scolati completamente e riposti nel bicchiere di un mixer da cucina . All ' interno di esso dovranno essere aggiunte la cipolla tritata , lo spicchio d ' aglio ( di cui potete fare a meno , se non ne amate il gusto ), il prezzemolo , il cumino e un filo d ' olio extravergine d ' oliva . Procedete frullando il tutto fino ad ottenere un composto omogeneo . Regolatene il sapore con il sale e con il pepe e iniziate a formare con le mani delle crocchette di forma sferica , oppure appiattita . Solamente nel caso in cui il composto dovesse risultare troppo morbido , aggiungete un pochino di pane grattugiato o di farina di ceci . volta formate le crocchette di ceci , sarà necessario procedere alla loro cottura . La ricetta tradizionale dei falafel prevede che venga effettuata la loro frittura in olio bollente , da prolungare fino al momento in cui la superficie delle crocchette non risulterà ben dorata . Esiste però un ' alternativa alla frittura , che renderà i vostri falafel di ceci molto più leggeri . Si tratta della cottura al forno , che può essere effettuata senza l ' aggiunta di grassi , ad eccezione di un pochino d ' olio per ungere la teglia , a meno che non si utilizzi della carta da forno . La cottura in forno avrà una durata di circa 20-25 minuti a 180 ° C .

Ingredienti per 10 – 15 falafel

• 250 grammi di ceci essiccati
• 2 cucchiai di prezzemolo tritato
• farina di ceci o pane grattugiato
• Olio extravergine d ' oliva
• 1 spicchio d ' aglio
• ½ cucchiaino di cumino in polvere
• ½ cipolla
• Sale e pepe
Per facilitare la formazione delle crocchette e ottenere un impasto più compatto , è inoltre consigliabile lasciare riposare l ' impasto in frigorifero per un ' ora , prima di mettervi all ' opera . Una
10