Revue Six Étoiles Revue Six Étoiles automne/hiver 2019 | Page 26

Duo
terre
et
mer
Itinéraire gourmand au
royaume du prince de la pince
TEXTE DE MICHELE SPONAGLE
À
quel point aime-t-on le homard de l’Atlantique? Partons à la découverte des innombrables
déclinaisons sur le thème. La lobster trail – la route du homard – en Nouvelle-Écosse,
compte plus de 40 haltes consacrées au populaire crustacé, de la baie de Fundy à l’océan
Atlantique, jusqu’aux côtes du Cap-Breton. Vous pouvez déguster du homard tôt le matin
(dites bonjour aux œufs bénédictine et frittatas au homard) jusque tard le soir (en savourant
des tacos, des petits pains fourrés, des linguinis, un risotto et même une bière au homard).
Le homard est omniprésent dans cette province des Maritimes. Elle domine l’industrie au
pays, avec des ventes annuelles de plus de 750 millions de dollars. Ses eaux profondes offrent un
habitat idéal, ni trop chaud, ni trop froid, où cette savoureuse créature aquatique peut se développer
pleinement. La saison de la pêche pour les pêcheurs locaux se déroule de la dernière semaine de
novembre jusqu’à la fin mai, mais les visiteurs de la Nouvelle-Écosse n’auront aucun problème à
trouver des plats de homard sur le menu en tout temps pendant l’année – la seule difficulté consiste
à décider quoi commander.
Si vous préférez les classiques, le fameux lobster roll devrait être en tête de votre liste. Même
si on pourrait débattre longuement du meilleur endroit pour le déguster, il faut certainement
essayer la version primée de Capt. Kat’s Lobster Shack à Barrington Passage. Ils ne lésinent sur
les bons ingrédients : de généreux morceaux de homard sont mélangés à du céleri, de l’oignon
vert, des épinards et beaucoup de mayonnaise. Une autre variante populaire est le crobster roll
du restaurant The Canteen, à Dartmouth, qui propose une combinaison savoureuse de homard
et de crabe des neiges.
26 revue six étoiles