Revista Vida Natural Nro 206 - Junio de 2019 | Page 13

Cocina
morrones en cubos pequeños.
Procesar las papas, el morrón, los porotos
Guiso vegetariano con bolitas de adu- y el pan hasta obtener una masa homo-
ki
génea.
Mezclar todos los ingredientes en un bol
Ingredientes
junto a los huevos y la harina.
Zapallo 1,5 kg, 2 Cebollas, 2 Zanahorias, 2 Dar forma y sumergir en el guiso, dejar
Tomates maduros, Caldo de verduras: 300 cocinar hasta que coagulen.
cc, Vino blanco 150 cc, 3 Papas, 2 Batatas,
2 Choclos, Chauchas 300 grs, 2 dientes Guiso de lentejas, calabaza y cham-
de Ajo, Perejil, Laurel Ají molido, Sal y piñones
pimienta todos en cantidad necesaria.
Bolitas de aduki: Papas 1/2 kg, Pan seco Primero hay que sofreír 50 gramos de
400 grs, Porotos aduki 300 grs, Morrón 1 cebolla, un diente de ajo y medio pi-
unid., 2 Huevos, Harina 3
miento verde picadas
cdas. soperas, Sal y pi-
en cuadraditos peque-
mienta.
ños. Y al sofrito se le
Elaboración
Limpiar el zapallo, pelar,
retirarle las semillas y
cortar en cubos.
En una cacerola con
aceite rehogar el ajo y la
cebolla en cubos, agre-
gar luego las zanahorias en rodajas y los
cubos de zapallo, las chauchas cortado
todo en bastones pequeños. Incorporar el
vino blanco, evaporar un poco, agregar el
tomate y cocinar unos segundos. Cubrir
con el caldo de verduras. Incorporar las
papas, las batatas con la cáscara y condi-
mentar con sal, ají molido y laurel, cocinar
por 20 minutos. Cortar el choclo en roda-
jas y cocinar por 3 minutos más.
añaden un tomate tro-
ceado, una cucharadita
de pimentón y una hoja
de laurel.
Una vez cocinado el so-
frito a fuego suave, se
agregan 200 gramos
de champiñones limpios y 200 gramos
de calabaza pelada y troceados.
También hay que añadir las lentejas
y cubrirlas con agua fría. Todo ello se
deja cocer a fuego lento durante unos
45-60 minutos, hasta que las lentejas
estén tiernas.
Cinco minutos antes de apartar del
fuego el guiso de lentejas, calabaza y
Bolitas de aduki: Cocinar las papas en champiñones se le pone a punto de sal
agua con sal, hasta que estén bien tier- y se deja reposar 10 minutos antes de
nas. Cocinar en abundante agua los po- servirlo en la mesa.
rotos previamente remojados. Saltear lo
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