Revista Vida Natural Nro 205 - Mayo de 2019 | Page 13

Cocina
Arroz con nueces y espárragos
Ingredientes (4 personas)
250 g de arroz integral, 100 g de nueces, 200 g
de espárragos, 75 g de cebolla, Albahaca fresca,
20 ml de vinagre, Una pizca de sal, Pimienta, 20
ml de aceite de nuez, 10 ml de aceite de oliva, 1
limón en rebanadas.
Elaboración
Se cuece el arroz en un recipiente con agua y
sal por espacio de 15 minutos (previamente se
ha dejado en remojo durante media hora). Una
vez cocido se refresca pasándolo por debajo del
chorro de agua fría.
En un recipiente grande, se mezclan bien las
nueces con los espárragos y la cebolla. En otro
recipiente más pequeño, se
mezclan los aceites con el
vinagre y las especias.
Se agrega esta última mezcla
a la anterior y se decora con
rebanadas de limón. Se guar-
da en la heladera hasta el mo-
mento de servirlo.
Lasaña de verduras
Ingredientes (4 personas)
200 g de espinacas, 200
g de tomate, 100 g de espárragos, 300 g de
champiñones, 100 g de cebolla roja, 2 dientes de
ajo, 200 g de pasta de lasaña, 500 g de salsa be-
chamel, 50 g de queso parmesano, 50 g de queso
mozzarella, 200 ml de caldo de verduras, 100 ml
de aceite de oliva, Una pizca de sal, Pimienta.
Elaboración
Cocinamos todas las verduras excepto el tomate
en agua con el ajo macerado, y las troceamos
una vez cocidas. Cocemos la pasta para lasaña en
agua con sal y aceite hasta que quede al dente,
aproximadamente 10 o 15 minutos.
Para el relleno, se pica finamente la cebolla roja,
se pelan los tomates y se pican, y se pochan en el
aceite. Cuando están a punto se agrega un poco
de caldo vegetal para ir formando una salsa, y
seguidamente se añade la salsa bechamel re-
volviendo constantemente. Cuando la salsa está
hirviendo se agrega las espinacas picadas. Aparte
se cortan en láminas los champiñones y se sofríen
en el aceite junto con los espárragos trigueros.
Para construir la lasaña, se engrasa con mante-
quilla una placa de horno y se pone una capa de
pasta ya cocida, seguidamente se agrega la salsa,
los champiñones y espárragos sobre la salsa y el
queso mozzarella, luego otra capa de pasta, sal-
sa, champiñones y espárragos, queso y así hasta
terminar de llenar la placa. La última capa será de
salsa, champiñones y espárragos y queso.
Se añade el queso parmesano por encima y se
mete al horno precalentado a 250º C durante 20
minutos aproximadamente.
Ensalada de chauchas y pal-
ta
Ingredientes (4 personas)
300 g de chauchas, 200 g de
palta, 300 g de papas, 200 g de
tomate, 100 g de zanahoria, 50
g de brotes de soja, 325 g de
espárragos, 100 ml de aceite de
oliva, 30 ml de vinagre. Una piz-
ca de sal.
Elaboración
En el centro de una fuente, se colocan las chau-
chas cocidas y frías; alrededor los tomates bien
limpios y cortados en rodajas. A continuación, se
pelan las papas ya cocidas, se cortan en rodajas
finas y se colocan encima de las rodajas de to-
mate.
Se pelan la paltas, retirándoles el carozo y se
parten en tiras que se colocarán sobre los trozos
de la papa. Se reparten por encima los espárra-
gos fríos y se decora con la zanahoria rallada y los
brotes de soja.
Se condimenta el con aceite de oliva, vinagre y
sal.
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