Revista Top ABC Top ABC Ed. 08 - jun. 2014 | Page 8

Combinação perfeita
Provar o carro-chefe do espaço era inevitável. A qualidade dos produtos constata que a
Cervejaria Theodora não veio se aventurar no
mercado. Para se ter uma ideia, são cerca de
dois mil litros vendidos por mês diretamente
no balcão, número expressivo para uma marca
que não recebe qualquer tipo de investimento
em propaganda.
Com um espaço bastante peculiar, inaugurado
em maio do ano passado, esta legítima fábrica
de cervejas artesanais conseguiu aliar produção e degustação em um só ambiente. Mesas
espalhadas pelo galpão industrial são abastecidas por um bar e uma cozinha, localizados
ao fundo. O fato de Vinicius Gaiotti ter uma
criação de cordeiros deu a oportunidade da
Cervejaria Theodora incorporar traços de
restaurante e servir como acompanhamento
pratos rebuscados, como uma paleta de cordeiro marinada no vinho tinto e acompanhada de
batatas. O grande sucesso, porém, é o croquete
de cordeiro, que conquistou paladares logo na
primeira aparição.
“Foi uma sugestão da nossa chef, a Flávia
Pascalicchio. Ela é a responsável por todo o
cardápio, que inclui ainda saladas, sanduíches,
outros petiscos e pratos com red angus,
picanha e frango”, completa Gaiotti.

Público democrático
Ao falar sobre os frequentadores da casa,
Vinicius Gaiotti tratou logo de desmistificar
a impressão de que cervejaria é um ambiente
caro. Ao visualizar o cardápio, uma taça de 250
ml da Pilsen Tessália sai por R$ 7,50, ou R$
12,50 o pint (500 ml).
“Não somos elitistas, pelo contrário: oferece-

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mos um ambiente despojado e estamos em
busca desse tipo de consumidor. A diferença é
que as pessoas que frequentem o nosso espaço
sabem muito bem o que querem. Na média,
são clientes acima dos 30 anos e que já possuem certa experiência no universo da cerveja”,
revela ele, que espalha o lema “beber pouco,
mas beber bem”.
“Como temos especialidades na cozinha, há
uma demanda muito grande por almoços e
jantares. A petiscaria, se assim podemos dizer,
existe, mas percebemos que o cliente gosta
de visitar a cervejaria para passar momentos
diferenciados, como por exemplo, experimentar a cerveja e combiná-la com um corte de
cordeiro precoce. Não somos um restaurante
com traços de fast food”, explica o proprietário,
que considera a localização como outro diferencial. “Estamos fora do eixo rua Figueiras e
avenidas Portugal e Lino Jardim, e isso ajuda a
nos definir como um ponto de encontro mais
exclusivo.”

Na prateleira
Atualmente, a cerveja produzida é direcionada
apenas para o consumo dos frequentadores do
local. Mas o plano é expandir. “Estamos aguardando a aprovação do Ministério da Agricultura para engarrafar a cerveja, mas ainda assim
haverá restrições, já que a nossa produção
não é pasteurizada. Na prática, a cerveja não
poderá ser vendida ‘quente’. Tem de ser armazenada na geladeira e assim deve ser mantida
até o consumo”, explica Gaiotti, animado com
o crescimento do negócio. “É o projeto de
uma vida, tanto em investimento como em
dedicação. Acertamos a mão quando formulamos esses rótulos. A drinkability (satisfação
provocada pela degustação da cerveja) foi a
grande sacada. O cliente quer a nossa cerveja.”

“Beber pouco, mas beber
bem”
Vinicius Gaiotti

Serviço:
Cervejaria Theodora
End.: rua Guilherme Marcone, 211, Vila Assunção –
Santo André
Tel.: [phone]
Horário de funcionamento: de terça a sexta, das 17h30
às 0h; sábados, das 12h às 1h; domingos, das 12h às 18h
Facebook: Cervejaria Thedorora

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