Revista Top ABC Top ABC Ed. 08 - jun. 2014 | Page 6

CAPA

O sabor
da boemia

Empresários criam a primeira fábrica de
cervejas artesanais do ABC; conheça a
história deste projeto pioneiro
É inevitável passar pela rua Guilherme Marconi, em Santo André, e não ficar instigado
com um estabelecimento de esquina, com
aparência rústica e tomado por tanques
gigantes de aço inoxidável. A fachada em si
é tímida, mas mostra claramente o emblema da Cervejaria Theodora. Ao entrar pela
porta principal, a reportagem da revista Top
ABC é recebida por um dos proprietários
do espaço, Vinicius Gaiotti, que, imediatamente, realiza um passeio guiado por todo o
ambiente. Os tanques, claro, são os protagonistas da primeira parada. Essas estruturas
é que guardam grande parte do segredo do
negócio.
“Estamos falando de dez mil litros de cerveja
feitos de forma artesanal. Considero esta
produção mais complexa que a de vinhos.
Qualquer erro na formulação pode arruinar
todo o lote”, explica ele, que, em parceria
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com o também empresário Mauricio Moraes, decidiu investir em cervejas com traços
belga e inglês. “Nossos rótulos possuem aroma e sabor característicos. Estamos falando
de bebidas puro malte”, explica Gaiotti, observado pelo mestre cervejeiro Tarsis Patini,
antes de compararem o processo artesanal
com o que hoje é desenvolvido por grandes
fabricantes.
“A produção em larga escala passa por muitos
processos químicos e adição de componentes que preservam a cerveja em prateleiras. O
resultado disso é uma bebida extremamente leve
e com pouquíssima espuma e sabor, sem falar
nos ingredientes. Nosso objetivo aqui é oferecer
uma cerveja com produção rica em detalhes e
que demora, em média, 3 X\