Revista Top ABC Top ABC Ed. 07 - mai. 2014 | Page 14

Bochecha de boi com
purê de batata doce

Top ABC - Qual o melhor prato que você já
comeu?
Helena - Lembro de um tortilla de milho azul,
recheada com carne de porco e muita pimenta, preparada pela Lourdes Hernandez, uma
cozinheira mexicana incrível que mora em São
Paulo. Fui dormir e salivava pensando naquele
sabor.
países em que trabalhei, incluindo o Brasil. O
trabalho na cozinha, tanto para homens comopara mulheres, é duro. As horas de trabalho, o
calor na cozinha, os cortes, as queimaduras,
os finais de semana... Para seguir esta profissão,
abre-se mão de muitas outras coisas. Por
isso tudo, mais importante que incentivos, é
preciso gostar do trabalho e estar disposto a
trilhar o caminho.
Top ABC - O que você gostaria de partilhar
com o mundo sobre a culinária brasileira?
Helena - A diversidade de ingredientes incríveis
que temos e que a cada dia correm o risco de serem
extintos. É o caso da mandioca, jabuticaba, de
alguns tipos de farinhas, dos feijões e maracujás.
Top ABC - O que você gosta de cozinhar na
sua noite de folga, em casa, para amigos?
Helena - O lado italiano fala mais alto nesses
momentos. Sempre tem muita massa e risotos.
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Início de carreira
Helena conta que não se recorda do
momento exato em que tornou-se chef
de cozinha. Segundo ela, as coisas foram
acontecendo naturalmente a partir dos
18 anos, quando começou a trabalhar
como modelo. Em paralelo às passarelas,
a então garota adorava cozinhar, e por
ter bastante tempo livre, começou a fazer
estágios na área.
“O primeiro trabalho que consegui foi
em um catering, como garçonete. Depois,
estagiei na cozinha de um restaurante
francês; na mesma época também comecei a fazer jantares em festas e em casas
de amigos. Fui me apaixonando pelo
trabalho e, pouco a pouco, fui deixando
os trabalhos como modelo”, lembra Helena Rizzo, que morou um ano na Itália
e três na Espanha, sempre trabalhando.
“Quando percebi, já estava mergulhada
no universo da gastronomia.”