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Javier Labra
CHEF TESOROS BISTRONOMÍA
a Pirque el sitial que se merece en el Enoturismo. Sí bien nosotros Sólo en Australia trabajé en más de 30 cocinas distintas. Pero no
TESOROS - BISTRONOMÍA & EVENTOS ES UN RESTAURANT identidad especial y del despertar hacia la conexión y la unidad no producimos vino para comercializar, estamos muy ligados al tenía mucho sentido hacer un restaurante asiático o de cocina de
Y CENTRO DE EVENTOS, ÚNICO EN SU TIPO, AL UNIR LA interna de mostrarse en conjunto como comuna y aprovechar las vino y nos interesa potenciar al Valle del Maipo conectándolo como medio oriente en Pirque. Nos propusimos apuntar hacia un reen-
CONSERVACIÓN DEL PATRIMONIO DE PIRQUE, CON UNA ventajas comparativas del territorio, tanto a los propios vecinos un todo. No basta con que haya varias viñas acá, lo primero es cuentro con la comida de nuestras abuelas y la cocina campestre,
PROPUESTA CULINARIA MODERNA, BASADA EN EL CONCEPTO como al mundo en general. No ha sido un fácil proceso. Más de 20 fortalecer nuestra propuesta como valle vitivinícola, nuestra gas- pero con un enfoque gastronómico más contemporáneo. Quere-
DE BISTRONOMÍA, EN DONDE SE RESCATAN LAS RECETAS años (como en el famoso tango), pero han avanzado y se avizoran tronomía y ofrecer la oferta turística pircana interconectada. Nos mos mostrar que la cocina actual es mucho más que parrillas y
Y TRADICIONES CULINARIAS DEL CAMPO, PERO CON UNA otras iniciativas que podrían acelerar el tranco. El propio proyecto dimos cuenta que plantear un concepto bistronómico tenía senti- ceviches. Nuestra misión es poder llegar a ofrecer una experiencia
MIRADA INNOVADORA Y SUSTENTABLE. TE INVITAMOS A de ellos ha madurado. do. La bistronomía busca acercar al cliente a ingredientes menos completa”... “Tuve también la oportunidad de ser parte del mejor
convencionales, cortes de carne más accequibles y preparaciones restaurant vegano, “Raw” y “Plant-based” de Australia; Aquí les
innovadoras por un precio razonable. He visto que algunos bistrós brindaremos especial atención a los vegetarianos y veganos. Por
en Santiago están usando ingredientes como trufas y otras cosas otro lado, cambiaremos nuestra carta constantemente según la
muy caras. Nuestra propuesta es algo más auténtica, usamos in- estacionalidad de los productos. Reciclamos y compostamos todo
gredientes silvestres, y materias primas de pequeños agricultores lo que podemos. Tratamos de reducir nuestro impacto ambiental
locales. Tratamos de elegir productos con poca intervención indus- y aportar con un grano de arena, de hecho estamos optando por
trial, usamos por ejemplo leche fresca que no ha sido pasteurizada cambiar nuestros productos químicos de limpieza por productos
para elaborar algunos quesos, gallinas y huevos de campo, entre naturales. Ojalá algún día podamos ser un establecimiento 100%
otras cosas. “Viviendo en el extranjero aprendí de muchas cocinas orgánico y autosustentable. Aún queda mucho por hacer. Tesoros
del mundo. Son países muy cosmopolitas, por lo tanto, hay mucha Bistronomía y Eventos está ubicado en la entrada a Pirque, en Av.
diversidad socio-cultural, y yo me preocupaba de poder absorber Concha y Toro 02310, al costado de la Parroquia del Santísimo Sa-
la mayor variedad de conocimientos posibles y no caer en la rutina. cramento. Reservas al: [phone] - [phone].
CONOCERLO.
Tesoros renovó su imagen, actualizó su equipamiento e infraes-
Tesoros - Bistronomía & Eventos es un Restaurant y Centro de tructura, incorporó juventud y nuevas directrices, se está plegando
Eventos, ubicado en la entrada a Pirque, en la que fuera la caso- a los nuevos aires en todo el fortalecimiento de lo patrimonial, de
na de administración de la comuna entre 1830 y 1930, cuando ésta la valoración y del reconocimiento, de la calidad de la oferta ins-
pertenecía a la familia Subercaseaux. Los entrevistamos y descu- titucional, natural, cultural y social de Pirque y de los servicios.
brimos que tras varias evoluciones, hoy es: Tesoros - Bistronomía & Adicionalmente a los puntos ya mencionados, en Tesoros hay una
Eventos, desde Abril de este año. Un largo proceso, pero con gran renovación gastronómica liderada por el chef Javier Labra, con su
significado - porque ha sido en conjunto con el propio madurar de nueva propuesta de Bistronomía local. Javier fue el chef privado de
la comuna de reconocerse en sus atributos y méritos - y se ha ma- los ministros Alejandro Foxley y Mariano Fernández en el Ministerio
terializado en la adhesión, hace 4 años, de Pirque a la celebración de RR.EE., en el primer mandato de Michelle Bachellet, para luego
del Día del Patrimonio y su apertura a la comunidad. Han estado emprender un perfeccionamiento como chef por casi 10 años entre
silenciosa y sistemáticamente en busca del fortalecimiento de una Australia y Nueva Zelanda. Nos señala: “Nuestra intención es darle
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