Revista TH Empresarial REVISTA TH AGOSTO 2017 | Page 10

TH
LA
BUENA
MESA
La Revista Digital de Negocios de Hidalgo
XIMBÓ
COMIDA HIDALGUENSE
Ximbó (palabra de origen otomí) es
un platillo típico de la gastronomía
del estado de Hidalgo que consiste
en preparar pescado, pollo, cerdo
o zorrillo envueltos en pencas de
maguey1​ y cocidos al vapor en
un
horno
subterráneo,2​ utilizado
generalmente
para
preparar
barbacoa.3​ Los diferentes tipos de
carne pueden ser aliñados con
nopales, tomate, cebolla y algunos
condimentos
como
hierbabuena,
clavo, comino y pimienta.1​3​4​
Aunque está presente en las mesas
de casi todo el estado de Hidalgo, se
supone que procede originalmente cubierta y se hace una preparación
de los pueblos de Actopan y San de nopales, pescado y carne de
Salvador,4​ que pertenecen a la cerdo. Su secreto