Revista Tarapacá Insitu 31 - Page 23

“ Hay trabajos que dan cuenta de que los maíces empezaron a perder hierro a partir de estas agriculturas intensivas ”.
estaba muy empobrecida ”.
“ Esto sucede a partir de los años cincuenta , sesenta . Hay trabajos que dan cuenta de que los maíces empezaron a perder hierro a partir de estas agriculturas intensivas . Y ¿ por qué el hierro nuevamente ?, porque es muy importante desde el punto de vista nutricional ; se ocupa para una serie de procesos metabólicos a nivel de nuestro organismo . Y a pesar de que la gente cree que el hierro se encuentra solamente en las carnes , en realidad también estaba presente en una serie de cereales ; es más , la mayor cantidad de la población mundial obtiene hierro no a través de la carne , que es un recurso muy limitado en algunas circunstancias , sino que lo hace a través de los cereales ”.
Por esta razón , continúa Alejandra , “ era tan importante reconocer si estos maíces antiguos tenían o no hierro en el pasado . Para nuestra sorpresa , porque en realidad no teníamos claridad sobre lo que iba a suceder , los maíces más antiguos ( que tienen esta fecha de 2.400 años atrás ), aparecen con una gran cantidad de hierro en sus núcleos . Y también con cantidades cuantificables de hierro muy importantes . A medida que va pasando el tiempo , que los agricultores tarapaqueños van intensificando su agricultura , van modificando el maíz , lo van hibridizando con otras variedades , el hierro va desapareciendo y las variedades actuales aparecen con cero hierro en sus núcleos ”.
- ¿ Han logrado dilucidar por qué se ha producido esta baja en los niveles de hierro , desde esa fecha hasta ahora ?
-Esa es una muy buena pregunta . Eso es lo que no se ha dilucidado , porque se han hecho experimentos y no está asociado , por ejemplo , a la calidad de los suelos ; no está asociado al tipo de fertilizantes que se puedan usar . Todo parece indicar que hay una cuestión más bien genética , probablemente proteómica , que genera estos cambios a nivel de las distintas variedades . Y eso está asociado a esta selección permanente que están teniendo los maíces por parte de los grupos humanos . Hay una hipótesis en particular que habla de un efecto de dilución , pero que tampoco estaría claro porqué se producen estos cambios . Con esto vamos permitiendo la generación de nuevas hipótesis para tratar de entender cuál es el mecanismo interno , a nivel del maíz , de porqué se producen estas pérdidas de hierro .
Producción agrícola en terrazas dependía en gran medida de la lluvia
En la publicación de la revista Scientific Reports se señala que “ en el período Intermedio Tardío y período Tardío , la mayoría de la producción agrícola es relegada a terrazas artificiales , sobre 2500 metros sobre el nivel del mar . Este sistema de terrazas dependía casi exclusivamente de la lluvia . Algunos asentamientos permanecen en la pampa , como Tarapacá Viejo , Pica 8 , IlugaTúmulos , y otros sitios menores ”.
“ La presencia de maíz en
-Se abre un campo de investigación que podría indagar en las propiedades de los alimentos de la antigüedad …
-Cierto . Es un campo súper interesante . Esto podría permitir que , en otros lugares -por ejemplo , en Europa , donde el trigo , la cebada , han sido manipulados durante mucho tiempo- , se pudieran replicar estas investigaciones para ver qué estaba pasando con estos alimentos desde el punto de
estos pueblos se mantiene constante , y en algunos casos , existe una intensificación de la producción . La razón para este cambio en la producción no es clara aún , aunque fluctuaciones ambientales podrían estar involucradas . Pero a pesar de los desafíos ambientales , mazorcas y granos alcanzaron su mayor tamaño , probablemente , debido a la selección humana prolongada y el uso de guano de aves marinas como fertilizante ”.
vista químico hace miles de años . Y también , lo que para mí es un sueño , en tener una variedad que contenga una gran cantidad de hierro , que pudiese tener algunas implicancias más bien aplicadas . Si otras disciplinas , como la genómica , se pudiesen interesar en estas variedades para tratar de entender qué las hace susceptibles a mantener hierro , sería también muy interesante .
“ Aunque no podemos establecer el mecanismo exacto por el cual el maíz perdió su calidad de micronutrientes en tiempos prehispánicos , nuestros resultados sugieren que un proceso de agricultura antigua en el desierto de Tarapacá , que incluyó una intensificación de la producción agrícola y selección de tamaños de grano , afectó la calidad nutricional de los granos de maíz ”. tarapacáinsitu 23