REVISTA SAPO GORMET REVISTA SAPO GOURMET 07 | Page 72

ITZIAR
AGUIRRE
¿Cómo comienzas en el mundo de la cocina?
“Desde muy joven entendí que la cocina era
lo mío y aún antes de terminar mis estudios
secundarios ya estaba inserta en el mundo
profesional de la gastronomía. Mi madre
y mi abuela me transmitieron antiguos
secretos culinarios, que fui enriqueciendo
con estudios de restaurante en mi país y de
cocina internacional y cocina vasca cursados
en Vitoria-Gasteiz (País Vasco) y Madrid”.
Actualmente estás en Rosario, Argentina,
cuéntanos un poco de tu experiencia.
“Soy una enamorada de mi ciudad y lo
que en ella se gesta, pongo todo de mí
para colaborar con la construcción de la
gastronomía rosarina. Es así que llevo 20
años ininterrumpidos en el restaurante vasco
Zazpirak Bat de Rosario, donde actualmente
soy chef directora.
Desde 1999 y hasta el año 2004 llevé
adelante junto a mi familia el Restaurante
Laurak Bat de Capital Federal, Buenos Aires”.
Entiendo la cocina como un
compendio de equilibrios donde se
juega con los sabores, atendiendo
siempre a la historia como base de
mis creaciones y respetando las
virtudes de cada alimento”.
www.revistasapo.com 72