Es importante ampliar la frecuencia de limpieza. Sobre todo, en las superficies que tocamos o tocan los clientes constantemente. Tened preparado un sistema de limpieza de choque. Se puede dar el caso de que uno de nuestros trabajadores se contagie o nos enteremos que algún cliente ha dado positivo pocos días después de visitar nuestro establecimiento. En este caso deberíamos realizar una limpieza aun más intensa. Incluir todo en el plan de limpieza y desinfección, en caso que hasta ahora no lo estuvieran, todas aquellas áreas no alimentarias
Es de vital importancia, ahora más que nunca, concienciar a todo el personal de las normas de higiene y los nuevos protocolos a aplicar. Reforzar la limpieza y desinfección de aquellos productos de consumo en crudo como los vegetales. Os lo recordamos aquí.
Mantener las normas básicas de manipulación de alimentos Ser muy estrictos con estos cuatro procesos: limpiar, separar, calentar y enfriar. Os recomendamos estos artículos para repasar cómo hacerlo correctamente.
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Especial atención en la recepción de mercancías. Es el momento que más riesgo tenemos de entrar el virus en nuestras cocinas y almacenes. Para minimizar el riesgo es importante la eliminación y/o desinfección de envases, almacenar en una zona segura (de “cuarentena”) los productos antes de entrar en el proceso, etc.
Hay que disponer de suficientes dispensadores de gel hidroalcohólico u otros desinfectantes para los clientes. Sería ideal si se dispone de dosificadores automáticos para que no manipulen con manos sucias el dosificador. Otra medida sería que sea el personal del restaurante quien lo dosifique.
Sabemos que las pautas que se han descrito son muchas. En muchos casos no dejan de ser un refuerzo de las que se tienen en los sistemas APPCC de obligado cumplimiento añadiendo algunas rutinas que ya estamos realizando en nuestro día a día desde hace unas cuantas semanas. Muchas de estas medidas se irán relajando en cuanto aparezca una vacuna contra el virus, pero algunas han llegado para quedarse. Ser más escrupulosos con la higiene en nuestro local siempre es positivo. Serán tiempos difíciles para el sector y el éxito depende de recuperar la confianza con el cliente. Una de las claves para recuperar esa confianza pasa por ser escrupulosos con las medidas higiénicas y también por comunicarlas. Que el cliente sea consciente de todo lo que estamos haciendo para evitar la propagación del virus es importante.