EL DELICIOSO
AJÍ DE GALLINA
Todos los peruanos amamos a éste exquisito y típico plato de cocina familiar peruana. Nos acompaña en nuestra mesa por varios siglos. La receta original ha tenido algunas variantes debido a la influencia del perfecto mestizaje culinario entre España y Perú. Algunos de sus deliciosos insumos fueron secretamente guardados por generaciones. Al día de hoy, el Ají de Gallina es conocido como plato bandera y forma parte de nuestro generoso patrimonio culinario.
Según el reconocido cronista sevillano Don Pedro Cieza de León, nos relata que la hermosa Lima, de cielo calmo y de tenue brillo solar. Se encontraba en un gran apogeo económico. Era la principal ciudad del Perú y de América del Sur. Gente de la corte, cancillería y de la Casa Real Española fueron los primeros residentes de la bella ciudad. Éstos, se afincaron en el fértil valle del rio Rimac, (Hablador) en idioma quechua. Por su gran intercambio comercial, llegaron a ser muy prósperos. Tenían bellas haciendas con ganados, viñedos, huertos de exquisitos y novedosos frutos del lugar. Los grandes galeones españoles, venían cargados de frutos para sembríos como, naranjos, toronjas, limas, higos, y limones entre otros.
Por: María del Pilar Gómez-Restrepo
Asesora Gastronómica