El Arroz
La cocina japonesa tiene muchos platos típicos, pero uno de los más importantes es el arroz, y es que es en lo que se basa la cocina de este país. Existen muchísimos tipos de arroz diferentes, y es importante aprender sobre ellos y conocer sus diferencias.
El Sushi
¿Qué es el sushi? Este es uno de los mayores malentendidos de la cocina japonesa, y quizás sea debido a que esta se ha hecho conocida por el sushi. Lo primero, el sushi no es pescado crudo, y eso nos tiene que quedar muy claro, ya que es lo primero que la gente piensa y lo que nos echa hacia atrás a la hora de adentrarnos en esta cocina. El sushi es una forma de preparar el arroz, ni más ni menos. Toda elaboración posterior que le demos a un plato y lleve de base esta forma de preparación es sushi, y aunque a
muchos cocineros les de por reinventar el sushi, en Japón llevan innovando en este tipo de plato muchos años. Los japoneses, agricultores y pescadores de hábitos vegetarianos, casi siempre se alimentaron con verduras, hervidas y fermentadas, a la vez que con abundante pescado. Los brotes de soja, base de numerosos platos, aportan las indispensables proteínas cuando el pescado y los otros frutos de mar escasean. Algunos platos, como por ejemplo el buey “sukyaki”, el cerdo “tonkatsu” o bien el pollo “tyriyaki”; que hoy se consideran expresiones típicas de la cocina japonesa, en realidad se remontan a un pasado reciente de influencia portuguesa. Más nuevo aún es el “arroz al curry” y otros “regalos” de Occidente y de Oriente que la cocina diaria de los japoneses ha adoptado. De China llegaron los palillos y la salsa de soya y, en el siglo XIII apareció el budismo Zen, religión basada en
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Revista Mesa & Bar | Edición No. 2