restaurantes del mundo la practican y buscan fervientemente la innovación a través de ella. Los chefs más reconocidos que practican la gastronomía molecular en sus restaurantes son: • JuanMa Barrientos (Restaurante El Cielo, Medellin y Bogota) • Pierre Gagnaire (Paris, Londres, Tokyo) • Ferran Adrià (Cataluña, España. Restaurante: “el Bulli”) • Heston Blumenthal (Berkshire, Inglaterra. Restaurante: The Fat Duck) • Homaro Cantu (Chicago, EEUU. Resturante: Moto) • Wylie Dufresne (New York, EEUU. Restaurante: wd-50)
• Grant Achatz (Chicago, EEUU. Restaurante: Alinea) • José Andrés Minibar (Washington DC, EEUU. Restaurante: Café Atlantico) • Jeff Ramsey (Mandarin Oriental Hotel Tokio. Restaurante: Tapas Molecular Bar) • Hector Santiago (Atlanta, EEUU. Restaurante: Pura Vida) • Thomas Keller (Estados Unidos) • Tetsuya Wakuda (Australia) • Michel Bras (Francia)
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Revista Mesa&Bar | Edición No. 1